Шпеккухены
[13 июля 2009] Кухня Гваделупы
Смазать запеканку сверху смесью яйца и молока и поставить в духовой шкаф на 30 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают и ставят вниз горлышком для охлаждения. Поставьте в духовку, разогретую до 220°C, и выпекайте 25 минут. Положить массу в хорошо смазанную жиром форму, покрыть оставшимся растопленным маргарином. Обомните тесто руками и с силой отбейте о поверхность стола. Добавить лук и тмин, держать 1 минуту на той же мощности.
Грибы и отваренные вкрутую яйца порубить. Добавим в него сахар, рубленый миндаль и взбитые сливки. Заправить по вкусу солью и сахаром, влить мясной или костный отвар или просто воды, добавить немного лимонного сока и прокипятить еще раз. Растопить в кастрюле масло, спассеровать в нем муку, развести молоком так, чтобы образовался белый густой соус, добавить орехи, яичные желтки, отдельно взбитые белки и сливки. Беляши обжарить с двух сторон в большом количестве кипящего жира или растительного масла до полной готовности.
Каждый пласт посолить и поперчить молотым черным перцем. Потом кукурузное тесто хорошо вымешивают с опарой и выкладывают пластом толщиной 1,5 см на смазанный сливочным маслом противень.
Обжаренные тефтели положить в сотейник не более чем в два ряда, залить томатным соусом, прибавить растертый с солью чеснок и тушить 10-15 минут.
Готовую утку вынуть, охладить и разделать на 4-6 частей. Молотые сухари из белого хлеба хорошо обжарить в сливочном или топленом масле. После этого их надо выложить шумовкой на решето и дать стечь воде.
Кусочки мяса с овощами свернуть трубочками в виде колбасок и нанизать на шампуры вперемежку с помидорами. Поэтому лучше всего обращаться с чили как хирург с пациентом - надев перчатки.
Грудку птицы посолить, поперчить и поджарить на жире.
В теплое молоко добавить яйца и цедру апельсина, помешивая, держать на огне до загустения, потом влить сок лимона. Салат разобрать на листья промыть, высушить бумажным полотенцем. К столу подаем на листьях зеленого салата, украсив сверху редисом или зеленью (петрушкой, укропом или кинзой).
Насыпьте муку на рабочий стол, разрежьте сливочное масло на кусочки, добавьте его к муке и перемешайте ингредиенты кончиками пальцев, формуя крупные крошки.