Щука с хреном
[21 декабря 2009] Кухня Гваделупы
Приготовить желе. Взбить белки и выложить их на массу.
Или дайте ему остыть, закройте крышкой и поставьте в холодильник, а позже подавайте на стол холодным. На каждый ломтик положить несколько шпротин, полить бутерброды маслом из банки.
Фаршируется 2 стаканами кислой капусты, 10 мелкими яблоками, 100 граммами ветчины, 5-6 трюфелями. Потом кладу куски курицы в чугунок, наливаю туда треть стакана горячей воды и ставлю все это тушить. В подогретом маргарине поджарить до желтого цвета муку, снять с огня, влить немного бульона и перемешать. Через час после начала брожения его хорошо перемешивают. Из полученной массы формируем рулет на продолговатом блюде. Подавать к столу горячим. Как только вода закипит, дальнейшее нагревание надо регулировать так, чтобы не допускать бурного кипения, в противном случае суп получится мутным. Такой салат хорошо подавать зимой. Свеклу сварить, очистить от кожуры и пропустить через мясорубку.
Фарш разделать на шарики, запанировать их в сухарях и печь в духовке в жире до коричневого цвета. Положить картофель (очищенный и нарезанный очень тонкими ломтиками) в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Вишни вымыть, вынуть косточки, засыпать 250 г сахара и дать постоять, пока не выделится сок.
Поверх глазури сделать надпись «Сказка» белой сахарной и розовой глазурью (для получения розовой глазури в белую нужно добавить несколько капель клюквенного сока). Затем туда влейте клюквенный сок, добавьте мед. Смешать мясо криля со спаржей. Яблоко очистить, порезать кубиками. Мясо подать на блюде, гарнировать вареными макаронами или картофелем и салатом из огурцов либо зеленым салатом.
Разделайте рыбу, уложите на дно горшочков, сверху положите нарезанный кубиками картофель, залейте водой и поставьте в духовку.
После этого заполните бокал охлажденным шампанским.
И самое интересное - соус из 15-ти ингредиентов (абсолютно доступных). После этого соус процедить через сито, разваренные коренья протереть. Поджарить в жире репчатый мелко нарезанный лук. Мякоть освободите от костей и приготовьте рыбный фарш. Подавать с гренками. Рыбное филе, лук и отжатый хлеб пропустить через мясорубку, добавить соль, тертую цедру лимона, яйцо, перемешать, сформовать круглые или продолговатые тефтели, положить в приготовленный соус и тушить.
Огурец вымоем и нарежем кубиками величиной около 2 см. Яйца взбить. Молодые побеги и листья тмина нашинковать, смешать с квашеной капустой и заправить растительным маслом.