Скумбрия в молочном соусе

В кипящей воде растворить соль и сахар, горячим рассолом залить огурцы и яблоки, через 5 мин рассол слить, снова довести до кипения и залить огурцы.

Прибавить в отвар столовую ложку масла, стакан сливок, разболтанных с 2 желтками, прогреть, не кипятя. Белый хлеб замочить в молоке или воде. Нарежьте кусочками говяжью грудинку, положите в кастрюлю. Хорошо выбить об стол, накрыть теплым полотенцем и оставить на 10 мин в теплом месте. Отделить желтки яиц. Тесто разделить на две неравные части, раскатать обе части.

Запекаем фаршированный перец около 40 минут. Тушеная капуста особенно вкусна, если ее готовить из только что сквасившейся капусты или если часть квашеной капусты заменить свежей. Разделить на порции и обильно посыпать сахарной пудрой. На каждую лепешку положить четвертую часть начинки, защипать пироги. Слегка подпеките зеленый лук. В поверхность охлажденного печенья тщательно пальцами втереть очень тонким слоем густой яблочный или сливовый джем, после чего заглазировать шоколадной глазурью, украсить поверхность четвертушкой ядра грецкого ореха. Когда каша немного загустеет, положить в середину кусочек масла, плотно закрыть, поставить упревать на слабый огонь.

Мясо нарезать небольшими кусками и подать с теми же овощами, с которыми оно пеклось, и с картофельным пюре. В шейкере соединить сливовый сок и шоколадный сироп, хорошо перемешать. Форму для запекания сма­зать маргарином. Затем в кастрюлю, обмазанную изнутри маслом и посыпанную сухарями, выложить слой мясного котлетного фарша, потом слой кабачков, опять слой котлетного фарша и слой кабачков, залить растопленным маслом и сметаной. Листья зеленого салата нарезать крупно. Опустить в кипящий бульон на 1 1/2 ч, затем остудить в бульоне, вынуть, освободить от нитки, нарезать на тонкие кусочки. Вместо фасоли можно положить в вареники картофель. Жарьте блин до золотистого цвета с одной сторо­ны, а затем - с другой. Когда молоко начнет подниматься, добавить к нему свертывающее вещество. Петуха ощипать, опалить, отрубить шейку, ножки и крылышки, вынуть потроха и разрубить тушку на четыре части. Все овощи перемешать, уложить в салатницу. Тем самым каждый овощ сохраняет присущий только ему вкус и выглядит, как свежий. Перец, лук и морковь обжарить на растительном масле, доба­вить сок и томатное пюре. Украсить веточкой сельдерея, мандаринами и черносливом.