Суп харчо рыбный
[24 июня 2009] Кухня Гваделупы
Отделить белую часть цветков ириса, промыть водой, чтобы смыть желтую пыльцу, взвесить и до готовности (жидкой консистенции). Во взбитое масло добавить растертые анчоусы (или анчоусную пасту) и хорошо размешать. Для приготовления сиропа: отварить в небольшом количестве воды яблочные очистки (7-10 минут) и процедить (отвара для приготовления сиропа должно быть 200-250 г). Сливы вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки.
Налейте в бокал и положите кусочек льда. Мелко нарежьте перец, удалив предварительно семена и перегородки. Коньяк, ликер и сок апельсина перемешивают. Кофе, сливки или сгущенное молоко смешать. Посыпьте готовое печенье сахарной пудрой. Выпекать 5-10 минут при температуре 180°C. На сковороде или миске разогреть масло, поджарить на нем лук и чеснок, а под конец добавить и помидоры.
Филе и ножки цыпленка обжарить до образования румяной корочки, залить вином и мясным соком или куриным бульоном, добавить ароматическую зелень и тушить до мягкости. Добавьте сырое яйцо, перец и перемешайте.
Перед подачей к столу переложить икру в глубокую тарелку и охладить. Форму, смазанную растительным маслом, заранее поместить на лед, потом налить приготовленный крем в форму и поставить на 3-4 часа на лед. Всыпать рубленый укроп.
Яйцо, сваренное вкрутую, огурец, помидор, редис нарезать кружочками. Затем положить на смазанную маслом сковороду, залить яйцами, смешанными с молоком, и довести до готовности.
Палочка печенья в шоколаде - это «туловище» бабочки.
Щуку, карпа, судака, треску очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, аккуратно снять кожу, отделить Мякоть от костей. Добавить масло, сахар, соль и яйца.
Мясо и лук пропустить через мясорубку. Еще горячие пряники можно посыпать сахарной пудрой. Тестовую основу несколько раз наколоть вилкой и в течение 15 минут выпекать на среднем огне. Перед подачей на стол полейте шашлыки этим соусом. 1 кг болгарского перца и 1 кг баклажанов испечь, удалить из перца плодоножки и семена, пропустить все через мясорубку. 1 кг помидоров и 0,5 кг моркови протереть на терке и смешать с подготовленными баклажанами и перцем, налить 1/2 стакана растительного масла, посолить по вкусу и тушить до тех пор, пока пюре не начнет отделяться от посуды. По желанию в начинку можно добавить 1 столовую ложку рома и немного бланшированного и нарезанного ломтиками миндаля. Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки разрезают: мелкие - на две, а крупные - на четыре части, кладут в кастрюлю, заливают горячей водой, добавляют цедру от лимона и варят до готовности. Печь его в духовке (печи) при 200 °C на противне с маслом до желто-каштанового цвета, затем обмазать пищевым красителем, снова поставить в печь (духовку). Промыть подготовленные яблочные дольки в холодной проточной воде. Убавим огонь. Залить водой всю рыбу и поставить на огонь. Кастрюлю с жиром поставить на огонь, добавить мелко нарезанный лук и потушить 15 мин.