Суп молочный с «Геркулесом»
[27 февраля 2010] Кухня Гваделупы
Готовый квас разлить по бутылкам, процеживая через марлю, и хранить при температуре 5-10°. На тот же жир положить мелко нарезанную петрушку, насыпать розмарин, залить вином, а когда закипит, положить уже обжаренное мясо. Перед разделкой еще промять. По мере готовности объем пудинга будет увеличиваться, масса станет упругой и начнет отставать от стенок формы.
Лук очистить и нашинковать кольцами. Из приготовленной массы сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить на растительном масле. Лук нарежем колечками.
Смешать масло и уксус, полить салат приготовленной заправкой. Сварить неочищенный картофель в кипящей подсоленной воде. Затем сложить в стеклянную банку, пересыпать тертым хреном (100 г), залить маринадом и оставить на 5-6 ч. в холодном месте. Когда рыба сварится, отлить 1/4 соуса, прокипятить его хорошенько, влить обратно. К столу можно подавать в холодном виде.
В кипящий бульон положить мелко нарезанные пассерованный репчатый лук, припущенные огурцы, каперсы, оливки; довести до кипения, опустить нарезанное порциями филе рыбы (окунь, ставрида, треска, ледяная, спинка минтая, хек и др.) и варить 10-15 мин до готовности рыбы. В теплом молоке развести дрожжи, всыпать половину муки, поставить опару.
Половинки плотно уложить в чистые сухие банки, немедленно залить кипящей водой, накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60 °C, для стерилизации.
Подготовленные стручки фасоли тушить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, дать стечь воде. При подаче в тарелку с супом положить клецки, масло и посыпать зеленью. К полученной ореховой массе добавьте 1 ст. л. гранатового сока, перемешайте. В чатпкудля напитка положить клубничное варенье и довести до полною объема горячим шоколадом. Очищенную морковь нашинковать кружочками. После этого массу фильтруют через три-четыре слоя марли, слегка отжимают и уваривают полученный сок до уменьшения первоначального объема примерно в два раза.
Шампиньоны тщательно вымыть (можно не очищать) и мелко порубить вместе с луком. Перемешать в миксере капусту, зелень петрушки, кабачок, цветную капусту и картофель. Маргарин растопите в кастрюле. Добавить 1 чайную ложку кипятка и растирать смесь до тех пор, пока она не станет светлой.
Тесто для этого пирога очень слабой консистенции. Для приготовления этого несложного закусончика нарежем хлебушек кусманами, соразмерными со ртами закусывающих. Смешать с вином. Порциями выпекайте кольца с двух сторон по появления золотистой корочки (каждую сторону - по 4 минуты). Желатин залить стаканом воды комнатной температуры.
Когда фарш хорошо оттает, отжимаю руками лишнюю жидкость.