Суп мясной с рассыпчатым луком «Зернышко»
[20 августа 2009] Кухня Гваделупы
Цедру вынуть, а в бульон ввести разведенный крахмал. Тесто по густоте должно быть похоже на сметану. Полученную массу заполните охлажденным шампанским. Выпекать в хорошо нагретом духовом шкафу. Желатин замочить на 30 мин в холодной воде, затем растворить в горячей воде и проварить вместе с бульоном. Варить еще 1 час на медленном огне. Соцветия поместить в кастрюлю и залить водой. Слить воду, добавить масло, сметану и очищенный чеснок. Перед подачей посыпать измельченным сыром. Принимать по 20 г в течение 21 дня. Полученную массу очень хорошо перемешать (можно еще протереть сквозь сито). Измельчите сладкий миндаль и положите его в суп, добавив сахар. Потом 2/3 теста раскатать, положить на смазанный жиром лист, наколоть, сверху положить тертые яблоки, посыпать сухарями и сахаром с корицей.
Приготовить маринад: вскипятить воду, всыпать соль и сахар, хорошо растворить и влить уксус.
Сварить на молоке манную кашу. В столовом виноделии при улучшении состава плодовых и ягодных соков путем разбавления водой для понижения кислотности, необходимо сообразовываться с условиями приготовления вина.
Спелые ягоды хорошо вымойте, залейте водой и отварите. Желатин размягчают в половине стакана воды.
Вынуть чашечки из воды, остудить, убрать в холодильник на ночь. Положите нарезанные яблоки в емкость, добавьте изюм и яблочный сок, перемешайте. Тесто вынести на 3-4 ч (можно на всю ночь) на холод. Перед копчением рыбу разложить на проволочной сетке или решетке и просушить около получаса. Готовый суп подавать к столу сразу после приготовления, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. К пене добавить (по одному) яичные желтки, жидкий шоколад, молотый миндаль. Теперь поставьте в прогретую духовку на слабый огонь и тушите около 15 минут.
Капусту залить горячей смесью и оставить на 4 ч.
Приготовьте соус из сахара, молотого красного перца, муки, горчицы, уксуса, соли и мясного бульона. Белое вино и коньяк перемешайте в шейкере.
Края теста загнуть. Тушить до полной готовности. Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу и протирают через сито. Затем вынуть и каждый перец нарезать кольцами. Сваренные вкрутую яйца, огурцы и луковицу изрубить и смешать с майонезом, заправить. Когда грибы осядут, к ним добавляют новые и т. д. необходимо наблюдать, чтобы не было плесени, при ее появлении ткань надо заменить и круг тщательно промыть.
В части сливочного масла обжарить лук и печень. Замариновать рыбу. Посыпать сахаром, подлить 6 ст. л. бульона, в котором варилась телятина, закрыть крышкой и тушить 10-12 минут, пока луковички не станут мягкими, а жидкость не выпарится.