Сырные палочки с пряностями
[24 октября 2009] Кухня Гваделупы
Замесить крутое тесто из муки и воды, раскатать в пласт толщиной 1 мм. Отожмите сок. Смешайте малину с малиновой настойкой, в миксере или с помощью блендера взбейте воздушное пюре. После отстаивания (3-5 мин) напиток сливают в другую посуду, кладут сахар, добавляют горячее молоко и вновь доводят до кипения.
Миндаль очистить от шелухи, положить в ступку и истолочь, подливая по капле воду, чтобы он не замасливался.
Полить уксусом, растительным маслом, посолить, поперчить и посыпать рубленой зеленью петрушки. В подготовленную посуду (глиняные горшочки) кладут лук, мясо, бекон, нарезанный кубиками, фасоль, заливают вином, бульоном или водой, закрывают крышкой или тестом и тушат в духовке 25 -30 минут. Кусочки окуня и тофу выложить на листья салата, оформить кружочками помидора и огурца. Вымытую и отжатую капусту выложите в сковороду с разогретым топленым салом, укройте крышкой и тушите, пока не станет мягкой.
Выпотрошенную и промытую курицу или индейку нафаршировать приготовленной начинкой, зашить, смазать маслом.
В середину формы положить рыбное филе. Свинину освободить от излишнего сала, нарезать кусками средней величины (куски должны иметь продолговатую форму, желательно оставить немного косточек), нарезать кольцами репчатый лук (чем больше, тем лучше, луком шашлык не испортишь). На 4-6 порций потребуется: - 6-8 помидоров; - 4 ст. ложки растительного масла; - 1 натертый турнепс; - 50 г измельченного грецкого ореха; - 1 ст. ложка мелко нарезанного свежего фенхеля или 1 ч. ложка сушеного фенхеля; - 1 ст. ложка мелко нарезанной свежей петрушки; - 40 г панировочных сухарей из цельнозерновой муки либо вареный коричневый рис или другая крупа; - 1/4 ч. ложки перца; - 1 ч. ложка тамари. Можно воспользоваться обычным уксусом такой же концентрации, но это приведет к некоторому ухудшению вкуса (уксусную эссенцию добавлять не рекомендуется). Корейку нарезать ломтиками, слегка обжарить и выложить на мясо.
Взять 100 г кардамона и гвоздики, 1,2 кг лимонной корки, 100 г корня фиалки, 35 г аниса, 2 кг сахара. Красный перец помыть, очистить от зерен и пропустить через мясорубку.
Отвариваем и режем на мелкие полосочки грибы, так же нарезаем сырокопченую колбасу. Затем к ним добавить уксус, гвоздику, бульон, лук, предварительно нарезав его полукольцами, корицу и другие специи и кипятить на слабом огне 15-20 минут.