Торт земляничный
[23 января 2010] Кухня Гваделупы
Тунца обсушить и разделить на мелкие кусочки.
Колбасу нарезать длинной соломкой и обжарить вместе с луком.
Печень помыть, нарезать небольшими кусками и отварить в подсоленной воде. Разогреть оставшуюся пасту и подавать отдельно. К обжаренной курице с луком добавить наломанную стручковую фасоль, залить кипящей водой так, чтобы она покрыла мясо птицы, накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности мяса и фасоли. В кипяшую воду засыпать кофе, довести до кипения, дать 15-20 минут отстояться, процедить через марлю, всыпать сахар, снова довести до кипения, снять пену, охладить и влить коньяк. Затем снова поставить картофель в духовку на несколько минут. Выложить массу в вазочки, украсить взбитыми сливками и посыпать орехами. Свиную корейку нарезать на порционные куски так, чтобы в каждом куске была реберная косточка длиной не более 8 см. Затем всыпать его в предварительно сильно перекаленное и слегка остывшее масло и немного потушить на слабом огне, чтобы чеснок дал сок. Капусту нашинковать. В середину сковороды на яичную массу положить фарш, закрыть его с двух сторон омлетом, придав ему форму пирожка.
Поставить кастрюльку в разогретую духовку и подержать там в течение 2 ч при температуре 150 °C. Посолить. Подержать мясо 30 минут в красном вине.
Затем выложить массу в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и подрумянить в духовке.
Сливки взбить и постепенно ввести в них желтки и взбить белки. Влить бульон, вскипятить.
И так далее, пока рыба не кончится. Пора нагревать сковороду. Муку пассеруют на сковороде в сливочном масле, добавляют очищенный и мелко нарезанный лук, готовят все вместе 3-5 мин.
Вместо яиц можно посыпать поджаренными на сливочном масле измельченными сухарями. Перед подачей посыпать рубленой зеленью. Всыпьте измельченные орехи и тоже перемешайте. Если колбаса недостаточно соленая, добавить соль. В одном стакане теплого молока развести дрожжи, прибавить 3 стакана муки и замесить густое тесто, скатать его в шар, сделать с одной стороны 5-6 неглубоких надрезов и опустить тесто в кастрюлю с теплой водой, накрыть крышкой и поставить в теплое место. Взбить сливочное масло в пену. Готовое мясо вынуть, горошек залить бульоном, сварить и посолить. Сформировать их в виде конвертов. Если гусь молодой, можно жарить без маринования. Духовку нагреть до температуры 180°C. Ягоды помещают в кастрюлю, заливают водой (0,5 л на 1 кг ягод), подогревают до температуры 80-85 °C, выдерживают 5-6 минут и отжимают сок. Форму для торта диаметром 26 см смажем маслом, выложим в нее финиковое тесто и 20 минут выпекаем в духовке на среднем уровне. Затем вынуть шумовкой, отцедить и уложить в смазанный маслом противень, посыпать натертым сыром, полить растопленным маслом и подрумянить в духовом шкафу.