«Веселые осьминожки»
[6 августа 2009] Кухня Гваделупы
Сформуем круглые фрикадельки, опустим в суп и за 15 минут сварим. Петрушку мелко нарезать и добавить в мясо. 1 банку сгущенного молока варить 1,5 ч. в сваренный из 1,5 фунта говядины бульон положить кусок копченой грудинки или ветчины, нарезанной свеклы и варить в течение 1-0,5 ч, затем процедить, сделать оттяжку; изрубить 1 фунт сырой говядины, 1 печеную или сырую свеклу, опустить все это в сбитые в холодной воде 2 белка и все вместе влить в бульон, все время мешая, раз вскипятить и, отодвинув на легкий жар, дать потихоньку кипеть с полчаса. потом процедить через мокрую салфетку. для цвета и вкуса подцветить свекольным соком, приготовленным различно. 1-й способ. испечь в горшке 2-3 свеклы, остудить, разрезать и залить прокипяченным уксусом с разными пряностями: перцем, лавровым листом, корицей. сок этого маринада может сохраняться очень долго в прохладном месте. 2-й способ. натереть на терке свеклу, вскипятить с уксусом и небольшим количеством сахара. когда прокипит - процедить, выжав гущу. этот сок и служит подцветкой. борщок подается в бульонных чашках. Подавать салат к холодным и горячим мясным блюдам. Пшено, сваренное до полуготовности, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Дожариваем их, постоянно перемешивая, еще 1,5 - 2 минуты. После этого абрикосы панируют последовательно в муке, яйцах и сухарях и поджаривают в разогретом жире. Индейку помойте, обсушите, натрите внутри и снаружи солью и перцем.
Для приготовления голубцов можно использовать листья краснокочанной капусты. Во время жарения индейку поливать образовавшимся на противне соком и поворачивать, чтобы она подрумянилась со всех сторон (жарится индейка от 1 до 2,5 ч в зависимости от величины). По вкусу в соус можно добавить немного крахмала, сметаны или томатной пасты.
Свежие кабачки вымыть, обрезать с обоих концов.
Тушить, накрыв крышкой, в режиме «ЖАРЕНИЕ» 14-17 мин, пока цыпленок не станет мягким. Яблоки натереть стружкой, перемешать с пореем, добавить соль, сахар, сметану или растительное масло и слегка перемешать еще раз. Поджечь плитку для подогрева и поставить на нее кастрюлю для фондю. Перед жареньем в тесто вводят взбитые яичные белки, осторожно его перемешивают и выпекают. Насадите на деревянные шампуры, заняв три четверти и сконцентрировав мясо в средней части.