Винегрет с грибами и яблоками
[21 ноября 2009] Кухня Гваделупы
Очищенный картофель нарезать крупными кубиками или дольками. Добавьте креветки, закройте крышкой и варите 3-5 минут, пока креветки станут непрозрачными.
Покрыть крышкой и поставить на 10-15 минут в не слишком горячую духовку. Не потому, что рабочий день закончен, а потому, что дома всегда праздник. Вишни вымыть, дать обсохнуть, косточки удалить. Выложить приготовленную смесь горкой на блюдо. Перед жаркой выдержать в холодном месте, чтобы они стянулись, а затем жарить на сковороде с маслом. Тесто месить до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к миске. Разложить по стеклянным банкам и поставить в холодильник. Разложить несколько листьев в большие бокалы или в порционные салатницы. Налить в эмалированную кастрюлю воду, добавить яблочный сок, перемешать и поставить на средний огонь.
Все время помешивая понемногу влить горячее молоко, нагревать на минимальном огне до загустения. Тщательно перемешивают, формуют небольшие колбаски и обваливают их в панировочных сухарях. Пастеризовать при 85-90 °C: банки вместимостью 1л - 18 мин, 3 л - 25 мин. На растительном масле обжарить очищенные и нарезанные кубиками баклажаны и нарезанные дольками помидоры. Соус должен заметно густеть.
Прижать тарелкой и тушить на слабом огне в течение 30-40 минут.
Когда емкость наполнится, дать массе перебродить. Половину порции кукурузной муки смешать с содой, другую половину - с остальным и продуктами, а затем перемешать все продукты вместе. Приготовленный таким образом джем расфасовывают в чистые сухие банки, закрывают пластмассовыми крышками и хранят в холодильнике. Смолоть творог, добавить натертый чеснок, зеленый сыр, соль и взбитые сливки. Грибы вынуть, мелко нарезать и положить в борщок.
Морковь и свеклу натрите на терке. Смешайте все ингредиенты и влейте мед, помешивая ложкой; подождите, пока мед не растворится. Огурец разрезать вдоль и вырезать семена. Каждую новую порцию масла вливать после того, как закончилось эмульгирование предыдущей порции. Для приготовления начинки свежие белые грибы перебрать, промыть, тщательно обжарить на сливочном масле с добавлением сметаны до тех пор, пока соус выпарится, приправить солью и черным молотым перцем.
Свежие виноградные листья ошпарить кипятком, а квашеные припустить до полуготовности.
Сухофрукты замочить на 2 часа и нарезать на кусочки. Муку поджарить на маргарине и постепенно развести молоком; варить до тех пор, пока не загустеет. Сайру размять вилкой, не вынимая из банки, а затем смешать с яблоком.