Закуска "Паштет "Ежик в тумане"
[18 декабря 2009] Кухня Гваделупы
Картофель испечь, остудить, очистить от кожуры, нарезать соломкой.
Выдавить из малины 3/4 стакана сока.
Достаньте пирожные из духовки, аккуратно извлеките из формочек и выложите на решетке для тортов.
Шампиньоны тушатся до мягкости не более 25-30 минут. Всыпать медленно кукурузную муку в I литр подсоленной кипящей воды.
Вынутый из духовки пирог залить взбитыми белками, снова поставить в духовку и допечь на слабом огне до появления корочки золотистого цвета.
Филе нарезают соломкой, обжаривают в масле до золотистой корочки.
Жарить в духовке около 30 минут. Цикорий после этого не должен стать мягким. Фасоль отварите, откиньте на дуршлаг, остудите и выложите в салатницу. Подсушить разложенные сливы и посыпать при желании сахарным песком. Варить на слабом огне, не закрывая крышкой, в течение 15 мин. Лук нарежьте кольцами. Масло смешать с сахаром и хорошо растереть, добавить желток, муку и соду, а затем панировочные сухари, миндаль и коньяк. Мясо разрубить на куски, посыпать смесью соли с пряностями, обжарить на масле. Жарить крупные куски баранины, как описано в рецепте "Баранина , жаренная крупными кусками" , но вместо репчатого лука вокруг баранины уложить белые клубни очищенного сырого картофеля средней величины и по возможности округлой формы. Приготовленную таким образом капусту с овощами можно подать к тушеной говядине. Как только закипит, добавить болгарский перец, а затем в кипящий суп бросить фрикадельки. Одновременно растопить на другой сковороде оставшееся сливочное масло, обжарить в нем грибы в течение 5 мин. Приправить солью, перцем и тимьяном, начинить гуся и зашить его.
Например, если вы переборщите с водой - тесто выйдет у вас из подчинения, будет плохо формоваться. Положить перцы и жарить по 3 секунды с каждой стороны, пока они не покроются пузырями.
Сыр и морковь натереть на терке.
Отварить в кипящей подсоленной воде до готовности.
Добавить мед, 1 столовую ложку соевого соуса, соль, молотый перец и, помешивая, продолжать тушить.
Перед подачей, посыпать блюдо зеленым луком. Горох замочить в холодной воде на 5 часов, затем воду слить. Все вместе тушат в духовке до готовности. Вынув из воды, завернуть их в несколько раз сложенную салфетку; когда остынут, вынуть семечки, растереть лимоны в каменной чашке в гладкую массу, всыпать 4 стакана сахара и вбить по одному 36 желтков, мешать, пока все не побелеет, протереть сквозь сито, опять мешать, положить 36 взбитых белков, слегка размешать, влить в бумажную форму, намазанную маслом, вставить в летнюю печь, чтобы торт не высох и не зарумянился; когда остынет, сложить кружки один на другой, перекладывая вареньем или мармеладом.