Желе из дыни

Украсить зернышками граната или цельными ягодами винограда. На гарнир подать отварной рис, лук-порей, морковь. Хорошо вымешать, подсластить. Тесто хорошо вымешать. Размешивая деревянной ложкой, добавить муку и сахар, затем взбитые в пену белки. Очистить от верхних листьев и обмыть кочан красной капусты, разрезать на четыре части и, удалив кочерыжку, очень тонко нашинковать (острым ножом или на шинковке). Вскипятить 400 мл подсоленной воды, засыпать рис, варить 15 минут под крышкой при минимальной мощности. Подготовленные клубни и «крышечку» обжаривают во фритюре, слегка солят, наполняют грибным фаршем, прикрывают «крышечками» и ставят в духовой шкаф на 10-15 минут при температуре 180-200°. Смешать все компоненты, протереть, заморозить. Плотно завернуть фольгу и запечь печень в духовке в течение 30 мин. Придайте шарикам форму биточков. Тушить на слабом огне. Вскипятить 1 стакан навара мальвы и щавеля, влить в него тонкой струйкой, постоянно перемешивая, полстакана сметаны или сливок (или молока), разболтанных с мукой. Все вместе приправить небольшим количеством соли. Наверх прибавить одну-две ложки растопленного смальца. Влить оставшуюся воду и варить еще около 5 мин. Перец и лук залить кипятком, через 5 минут слить воду и нарезать лук кружочками, перец - кубиками. Сформовать из массы клецки, по форме напоминающие голубиное яйцо, расходуя по 1 неполной столовой ложке массы на каждое «яичко». Каждую лепешку посыпать несколькими зернышками тмина и выпечь вафли на слабом огне в духовке. Намазать на каждый пласт подготовленную начинку слоем около 0,5 см, сверху положить такой же пласт меньшего диаметра и плотно защипать края. Потом половинки лука разобрать на "чашечки" и положить в них салат.

Недозревшую молодую тыкву промыть, нарезать на небольшие кубики, положить в кастрюлю, залить водой,разбавленной на 1/2 сывороткой, добавить соль и варить. Добавить к нему молотый красный перец, быстро размешать, тотчас же положить тыкву и посолить. В качестве гарнира можно подать консервированный зеленый горошек, соленые огурцы, квашеную капусту, маринованный сладкий перец, вареный картофель, отварную морковь. Мякоть нарежьте на небольшие кусочки, смешайте с нашинкованным репчатым луком и нарезанным тонкими ломтиками курдючным салом, посыпьте солью, черным молотым перцем, полейте белым вином и все тщательно перевешайте. Влейте 150 мл оливкового масла, посыпьте прованскими специями. Нижний темный корж смажьте начинкой, положите сверху на него светлый ореховый корж, а потом весь торт смажьте приготовленной начинкой. Разложите на тарелках с салатом. Отварить на медленном огне при слабом кипении в течение 2-3 часов, потом быстро обмыть язык холодной водой и снять с него кожу. Далее возьмите противень и залейте дно тонким слоем желе. По желанию, каждый медальон можно украсить также маленькой веточкой зелени укропа или 2-3 каперсами.