Зимниеку брокастис (крестьянский завтрак)
[24 октября 2009] Кухня Гваделупы
Брынзу накрошить вилкой и положить в разогретое масло. Приготовить соус: поджарить муку в сливочном масле, развести до умеренной густоты бульоном, в котором варилась печень, добавить белое вино и хорошо взбитое кислое молоко. Добавить 500 г протертого сваренного картофеля, все хорошо перемешать. Куриную печенку вымоем под струей холодной воды и осушим, в воке или в большой сковороде разогреем масло и при непрерывном помешивании 2 минуты пожарим на нем пасту из миксера.
Желательно положить его в морозилку на 1 ч, чтобы пряники были рассыпчатыми.
Говядину разрежьте на порционные куски, зачистите их и отбейте так, чтобы мясо превратилось в тестообразную массу. Духовку разогреем до 200 градусов. Тесто выкладывают в смазанные маслом и посыпанные панировочными сухарями формочки и выпекают в умеренно жаркой духовке 12-15 минут. Затем банку с фасолью стерилизуют в не закупоренном виде в кипящей воде 30-35 минут.
Смешать апельсиновый джем, мед, соевый соус, горчицу, чилийский перец и имбирь.
Вымыть в холодной воде, вскипятить, посолить, взяв соли на каждые 400 г по '/2 ч-ложки, размешать. Смазать яйцом, посыпать мокрой солью и печь при сильном огне. Красиво выложить все на блюдо (важно, чтобы салат выглядел аппетитно) и полить заправкой. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить в нем чеснок и чили. Готовых цыплят выньте из духовки, освободите от ниток, фарш выложите на блюдо, на него уложите нарубленных цыплят и полейте соком, в котором они жарились.
Варить 7-8 минут при слабом кипении. Раскатать в пласт толщиной 0,3 см и выложить в форму для торта.
Отварить фасоль и картофель по отдельности. Горчицу растереть с маслом, заправить смесью зелень, сверху выложить яйцо. Мякоть и кожуру соединить с сахаром, положить в кипяток и отваривать в течение 10 минут. Обжарить все на растительном масле. Хранить в прохладном месте. Любители пряного вкуса могут добавить корицу и апельсиновую цедру.
Куриную тушку вымыть, обсушить, положить грудкой вниз и острым ножом разрезать вдоль хребта. В порционную посуду налить немного бульона, положить приготовленные лук, огурцы, каперсы, маслины, рыбу и варить 5-10 минут при слабом кипении, затем положить хрящи. Стручки фасоли промойте, удалите жилки и разрежьте пополам.
Нарезанные красные помидоры и репчатый лук обжарить, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.