Золотистый суп из мунг-дала

В еще не остывший сироп опустить намазанный дрожжами ломтик черного хлеба и оставить для брожения в теплом помещении на час.

Огурцы очистить от кожицы, мелко нарезать и припустить в небольшом количестве воды. Выкладываем в ту же сковороду манго и шницели. Выдерживают в прохладном месте в течение 2-3 ч, затем сливают жидкость и посыпают мясо солью, зирой и кориандром. Заправить сахаром. Можно квасить и вполне «взрослый» чеснок, но он получается не таким вкусным. Лук-порей нарезать тонкими кольцами. В полученную протертую массу добавить белый соус и довести до кипения.

Формочками (сердечко, полумесяц, цветочек) выдавить печенье и уложить на сухой лист. Разложить по периметру лук. Соединить все компоненты и варить на слабом огне 10-15 минут. Так же нарезать свежие огурцы и окорок. Во второй кастрюле сварите картофель в «мундире», очистите еще горячим и нарежьте ломтиками. Пока варятся фрикадельки, промыть, очистить и мелко нашинковать морковь, положить ее в кастрюлю, положить туда все оставшееся сливочное масло, закрыть крышкой и тушить, не забывая время от времени помешивать. Ветчину порубить или пропустить через мясорубку, перемешать стертым сыром. Затем мясо вынимают, нарезают порционными кусками поперек волокон, солят, посыпают перцем, кладут на решетку и жарят над раскаленными углями с обеих сторон.

Если яблоки некислые, рекомендуется во время варки добавить в сироп немного лимонной или виннокаменной кислоты. Жарить пирожки в большом количестве разогретого растительного масла. Поставить в холодильник минимум на час. Филе рыбы с кожей без костей нарезают порционными кусками, кладут на смазанную жиром и посыпанную сухарями порционную сковороду, посыпают солью, перцем. Как только начнут показываться пузырьки, снять с огня и поставить на лед или в холодную воду, беспрерывно мешая, пока не остынет.

Крепко взболтать водку, сок лайма, сахар по желанию и кусочки льда. Тушеную фасоль кладут на лук, солят, заливают соусом из растительного масла, перемешивают и подают к столу тотчас. Белую корку разрезать на кусочки размером 2 - 3 см и на 20 минут положить в извест­ковую воду. Растирают смесь в эластичное тесто. Зелень вымыть, лук и мангольд мелко нарезать, огуречную траву растереть в ступке, все смешать, посолить и заправить растительным маслом. Снимите с огня и ос­тавьте остывать. Доведем до кипения, сделаем огонь ниже среднего и варим 10 минут.

Взбить сливки для отделки, помазать ими весь торт, если сливки не сладкие, добавить сахарную пудру (50 г ). В широкой кастрюле растопить масло (50°/о нормы), положить рис, смешанный с фасолью, и полить оставшимся разогретым маслом. Затем мясо вынимают, а в соусе, оставшемся от жаренья, тушат довольно крупно нарезанную капусту.

Появившийся сок слить, добавить в грибы сливочное масло, мелко нарезанный обжаренный лук, рубленую зелень укропа и петрушки, соль, молотый перец по вкусу и тушить на слабом огне в течение часа.