«Азовчанка»
[17 июля 2009] Кухня Центральной Америки
Дрожжи разведите теплой водой и смешайте с мукой. Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито.
Охладить фасоль в оставшемся отваре, слегка подсолив. Отдельно подать тертый сыр. Слойку, которую посыпают сахаром, нельзя смазывать яйцами, смешанными с водой; в воде сахар растворяется, и при выпекании изделие приобретает непривлекательный вид. Режем сладкий перец, помидоры, кальмары.
Перед подачей на стол нарезать на порции по 100 - 200 г и полить растопленным сливочным маслом. Подавайте салат на стол теплым. Готовое желе разлить в порционную посуду и охладить.
Переложить в чистые сухие банки, накрыть пластмассовыми крышками и поставить в прохладное место. Использовать при подаче супов или как гарнир к мясному блюду. Квашеную капусту потушить с кореньями и луком обычным способом и вместе с нарезанными грибами, перцем, лавровым листом и солью положить в кипящий грибной бульон. Авокадо нарезать квадратиками, сбрызнуть лимонным соком. Творог протереть сквозь мелкое сито, смешать с репой и мелко нарезанной зеленью петрушки, посолить. Мацони и муку перемешать, довести до кипения при постоянном помешивании, влить мясной бульон, после чего добавить промытый рис, предварительно замоченный горох, мясные шарики и варить 30 минут. Снять с огня. гренок или печенье намазать маслом, сверху положить рубленую кильку, на нее толстый ломтик сыра и тонкие кусочки редиса. Разогреть духовку до 220°C. Вареный картофель очистить, нарезать соломкой, добавить нашинкованный репчатый лук, вареные шампиньоны, квашеную капусту, предварительно промытую и отжатую. Перебрать и промыть легкие, сердце, печень и почки, пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Сбейте яйца с сахаром, добавьте все остальные продукты, кроме сухарей, хорошо перемешайте.
Когда корейка будет полуготовой, положить посоленный картофель.
Чеснок натереть на мелкой терке и положить в фарш. Залить ею тыкву с луком и запечь в горячей духовке. Филе минтая промыть, нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Листочки петрушки мелко нарубите. Сверху покройте торт взбитыми сливками и украсьте кофейными зернами.
На перец положить кружочки помидоров, затем ломтики жареных баклажанов, а сверху жареные яйца. Положите тыквенные кусочки в него, добавьте обжаренный лук и на медленном огне тушите тыкву до мягкости. Чечевицу отварить в небольшом количестве воды, протереть через сито. Из ломтиков хлеба стаканом вырезать кружочки. Подавая к столу, посыпать мелко нарезанными белыми гренками и полить растопленным маслом. Положить тертую цедру лимона и 3 ст. ложки абрикосового варенья. Дать покипеть еще 15 мин. Заправить майонезом или сметаной, украсить зеленью.
Банки вымыть питьевой содой, ошпарить. Лук нарежьте колечками, обжарьте в сливочном масле до золотистого цвета, добавьте муки, перемешайте, посолите. Нагреть духовку. Вымой те малину, удалите плодоножку к добавьте в фруктовый салат.