Бабка с творогом

Смешать 1 стакан холодного пастеризованного моло­ка со стаканом сливок, 3 ст. ложками сахара, 2 стакана­ми перебранной, вымытой и размятой малины.

В горшочки с кипящим проце­женным бульоном от мидий поло­жить тушеные овоши с мясом мидий, поставить в духовку и варить на небольшом огне 10-15 минут. Каждый орех наколоть в 10- 15 местах, поместить в варочную посуду, залить горячим (85-90 °C) 90 %-ным сахарным сиропом (900 г сахара, 100 мл воды). Картофель отварить, свеклу испечь.

Полученную массу разложить на ломтики телятины, разровнять, свернуть мясо рулетами и перевязать ниткой. Затем бульон процедить, залить им куски рыбы, добавить нарезанный длинными дольками зеленый перец, помидоры и варить до готовности рыбы еще примерно 20 мин. Овощи и лук нарезать крупными ломтиками, положить в кипящий рыбный бульон, добавить в доведенный до кипения бульон кусочки рыбы без костей, соль и варить 20-25 минут. К кулебяке подать соус, приготовленный из очень крепкого рыбного бульона с добавлением сливочного масла и зелени укропа. Желтки взбить, добавить молоко, соль, муку, взбитые белки и замесить тесто.

Оставить в воде с уксусом на 2 часа для устранения неприятного запаха, затем тонко нарезать. Испеченные кофейные блинчики подавайте горячими с клюквенным или другим кисловатым вареньем.

Снимите с огня, добавьте в ликер завязанные в марлевый узелок гвоздику и кориандр.

Готовые шарики вынуть, дать стечь маслу.

Лучше подавать их к столу еще теплыми. Посолить, поперчить и потушить на медленном огне, закрыв сковороду крышкой. Если рыба нежная, добавить немного растительного масла. Зальем мясо красным вином со специями и на 2 дня поставим его в холодильник мариноваться.

С хребтовой части и со всех мелких косточек тщательно отделить мясо, уложить его в большую деревянную чашку, добавить размоченный в молоке и выжатый досуха белый хлеб, 2-3 мелко изрубленные луковицы, 7-10 сардинок, 2-3 ст. ложки растопленного сливочного масла, 1 ч. ложку толченого мускатного ореха, перец и соль по вкусу, 2 яичных желтка и немного мелко нарубленной зелени петрушки и укропа . Продолжительность броже­ния опары 3,5-4 часа. Добавить свиной жир и подавать на стол. Подать к столу. Добавить нарезанный сыр и овощной бульон. 2 столовых ложки муки, 125 г молока, 100 г сахару. Промойте куриные окорочка под холодной проточной водой и разделите их на небольшие одинаковые кусочки. Зеленый лук сполосните, обсушите бумажной салфеткой и нарежьте колечками.

Из лимона выжать сок. В готовый сироп вливаем земляничный сок, добавляем лимонную кислоту и процеживаем через марлю, Охлаждаем до комнатной температуры, ставим на лед и взбиваем до пышной массы, быстро разливаем пену по бокалам и ставим на холод для застывания Подаем мусс с холодным молоком.