Баклажаны, тушенные с помидорами
[26 февраля 2010] Кухня Центральной Америки
Подают с зеленью. На середину положить фарш, свернуть треугольником, края плотно защипать и жарить во фритюре (кипящем масле).
Смажьте противень сливочным маслом и посыпьте мукой.
Положить морковь, лук, зелень петрушки, тимьян, лавровый лист, соль и перец.
Для приготовления крема варят молочный сироп: в молоко добавляют ксилит, при помешивании доводят до кипения и кипятят, пока ксилит не растворится. На гарнир можно подать рис или зеленый лук; посыпать зеленью петрушки. Все хорошо перемешать и, постоянно помешивая, на небольшом огне довести до кипения, быстро прокипятить. Чак-чак выложите горкой на тарелку и полейте медовым сиропом. После закипания, непрерывно помешивая, тонкой струей ввести кукурузную муку и взбитые яйца. Затем ввести рыбный бульон, уксус, душистый перец горошком и прокипятить до готовности овощей. Воткнуть по краям небольшие веточки укропа и петрушки. На гарнир подать жареный картофель.
Добавить яичный желток, хорошо взбитый белок и 10 г растопленного сливочного масла. Салат почистите, вымойте, хорошо обсушите и нарежьте листья крупными кусочками. Потроха или только шею и крылышки залить водой и сварить.
Разбейте яйца в миску, сбейте их, слегка посолите и поперчите. Выпекать при температуре 180°C, снимать с противня только полностью остывшими. Добавить лук-порей, дайкон, капусту и грибы, варить еще 5 мин. Затем добавить оставшуюся муку, тщательно вымешивая тесто, оправить его, сверху немного посыпать мукой, накрыть, поставить в теплое место на 1 1/2-2 часа. Кружочки лимона залить кипяченой водой с сахаром и заморозить в формочках в холодильнике. Перед подачей к столу украсьте курицу веточками петрушки или любой другой зелени, а по краям кушанья тоже разложите оливки. Влить лимонный сок и немного воды.
Для сиропа в миску положите стакан сахарного песка, влейте 3 стакана кипяченой воды. Каждый шарик расплющить в плоскую лепешку, положить на нее немного начинки, края лепешки (лучше с помощью ножа) соединить, так чтобы получились полумесяцы.
Сверху посыпать тертым сыром и обложить маслинами. Тесто должно быть равномерно перемешанным с лимоном. Готовое тесто чуть мягче, чем для пельменей. Полить соусом нарезанное мясо. Отдельно подать горячий томатный соус или майонез с корнишонами.