Блюда из варено-жареного мяса обычного типа
[25 октября 2009] Кухня Центральной Америки
Сельдерей отварить, очистить от кожуры. Заправить лимонным соком и солью. Очень просто, вкусно и сытно. Можно в конечный продукт добавить сахар (200 г сахара на 1 литр). Для соуса разотрите яичные желтки вместе с сахарной пудрой, добавьте цедру лимона, подлейте вино и взбивайте венчиком. Картофель вымыть, почистить, сполоснуть и нарезать тонкими ломтиками. Салями мелко порезать кубиками. В кипящий бульон всыпать ячневую крупу, добавить обжаренную с салом и луком морковь, цветную капусту, лавровый лист, порезанные помидоры и варить до готовности.
Приготовить сахарный сироп и сварить в нем половинки слив способом многократной варки так, чтобы они хорошо пропитались сиропом. Зелень перебрать, вымыть в холодной воде, стряхнуть и нарезать на кусочки длиной не более 10 мм. Подать в теплом виде как закуску или же вместо легкого ужина. Апельсин разрезать пополам, вынуть из него мякоть и убрать белые прожилки. К ней прекрасно подойдет пиво, сорт которого выберите по своему вкусу. Обжарить с двух сторон на сливочном масле.
Положить масло и лук в жаропрочную посуду среднего размера и готовить в течение 4 минут при мощности 100%, пока лук не станет мягким. В это время вымойте зеленый лук, обсушите бумажной салфеткой и мелко порежьте.
Подавать с макаронными изделиями.
Сверху покройте оставшимися листьями капусты, залейте взваром из кореньев, накройте крышкой, поставьте в горячую печку (духовку) на 2 ч. Добавьте колбасу, нарезанную соломкой. Очистить яблоки осенних сортов и, нарезав дольками, уложить в двухлитровые и литровые банки. Орехи подсушите в духовке или обжарьте на сковороде без масла, тогда они будут вкуснее.
После этого выложить на сковороду мясо, кетчуп, накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 30 минут. Фрукты освободить от косточек и порезать кубиками. Крупу перловую перебрать, промыть, обсушить и слегка прогреть на сливочном масле (7-10 мин). Переложите в форму, хорошо смазанную жиром, посыпьте панировочными сухарями, запекайте в духовке на среднем огне минут 50, пока не подрумянится. Затем пропустить баклажаны, лук и яйца 2 раза через мясорубку, посолить, поперчить.
Охладить, украсить ломтиками лимона, зеленью, редисом, сваренными вкрутую яйцами.
Когда масса подогреется до нужной температуры, кастрюлю снять с водяной бани, продолжая взбивать, охладить до 18-20 °с, добавить ванильный сахар. В остывший фарш добавить тертый сыр и чеснок, хорошо размешать. Опять же лепим из него шарики. Гарнируют тушеной морковью или капустой и салатом из сырых овощей. Тушки кальмаров почистить и сварить целиком (варить 10 минут, не более). Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой, залить кипятком и отварить до готовности.