Чай с молоком или сливками
[1 октября 2009] Кухня Центральной Америки
Ягоды перебрать, промыть, удалить излишки влаги, уложить в прогретые банки, залить кипящим 40 %-ным сахарным сиропом (400 г сахара, 600 мл воды) или натуральным соком, отжатым из мятых, но не забродивших ягод. Надо следить за тем, чтобы она хорошо пропеклась, и не была бы внутри сырой. Свежие яблоки натереть на крупную терку и отжать сок, растворить сахар и дрожжи. Поэтому, если уж собрались выпивать, то поглощайте побольше масла, в объемах, пропорциональных количеству того, что вы задумали выпить. Тогда у вас получатся суши в форме треуголки. Пока рыба остывает, приготавливаю заправку. Перец и лук нарежьте кольцами, помидоры - дольками, морковь натрите на терке.
Сливы вымыть, обсушить, разрезать вдоль пополам и вынуть из них косточки.
Масло растопите, всыпьте муку, с пассеруйте без изменения цвета, слегка охладите, разведите молоком и, помешивая, варите до загустения, охладите. В фарш положить тертый картофель, добавить яйцо, соль, хорошо перемешать, выделать пирожки, запанировать в сухарях и обжарить.
Если употреблять огурцы малосольными - то они готовы. Помидоры вымыть, перемолоть и прокипятить 15 минут с добавлением соли и сахара. Затем ядро грецкого ореха растолочь с чесноком, добавить толченую гвоздику, корицу, молотый красный перец, яичные желтки и уксус.
Лук мелко порубить и обжарить в жире до прозрачности. По желанию можно посыпать зернами граната. Приготовляют из вишневого сока, полученного из совершенно зрелых ягод.
Все компоненты соединить, не смешивая.
Картофель отварить в мундире и нарезать небольшими кубиками. Затем осторожно вынуть и опустить в холодную соленую воду.
Сушеные яблоки промыть, пропустить через частое сито мясорубки.
Края остывшего рулета обрезать наискось. Прибавить дрожжи и по желанию мяту, или имбирь, или тмин, или анис, лимонную или апельсиновую цедру. Готовность его узнают с помощью деревянной иглы.
Смешать обе массы и добавить в них взбитые сливки. Рис промыть, залить 400 мл воды, варить на среднем огне под крышкой, пока он не станет вязким. Перед подачей шалот выкладывают на блюдо и украшают взбитыми сливками.
Морковь и корень петрушки отварить, нарезать кубиками. Оформите зеленью и ягодами.