Эстрагонный уксус
[30 января 2010] Кухня Центральной Америки
Охлажденную сметану взбивают до образования густой пышной массы и при непрерывном помешивании вводят в нее яично-молочную смесь с желатином. Свежие помидоры ошпарить, снять с них кожицу, разрезать пополам, удалить семена, посыпать солью, перцем и слегка поджарить на подсолнечном масле. Положить второй кораж. Обработанную форель сварить в подсоленной кипящей воде. Полученную подливку смешать с овощами, добавить зелень петрушки. Приготовленное таким образом тесто положить в полотняный мешок или бумажный (из пергамента) пакет с трубочкой диаметром в полсантиметра и выдавливать тесто на смазанный маслом холодный пирожковый лист.
Срезать с яблока пластину толщиной 0,5 см, вырезать из нее небольшие ромбики. Отдельно можно подать гренки с чесноком.
Берите ягоды по одной за «хвостик» и наполовину опускайте в растопленный шоколад.
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой. Мясо курицы, картофель, свеклу и яйца нарежьте мелкими кубиками, орехи измельчите.
Шампиньоны вымыть или тщательно протереть салфеткой. Подать к столу на блюде. Все соединить, добавить сок лимона, или лимонную кислоту, мед и перемешать. Никогда не следует употреблять этот суп с йогуртом, рыбными блюдами, баклажанами, такая комбинация продуктов может привести к образованию токсинов.
Готовую икру подают в охлажденном виде. из промытых яблок (желательно зимних сортов) удалить середину. яблоки уложить в сотейник, отверстия в них заполнить сахаром, на дно сотейника налить немного воды. запекать в духовке 15-20 минут. жареные измельченные орехи смешать с разогретым медом. печеные яблоки разложить в вазочки или креманки, залить медом с орехами. Посыпать сыром.
Ягоды черноплодной рябины промойте и отделите от щитков. Остудить полностью и нарезать ломтиками. В кипящее молоко (1/2 л) положить соль и сахар, тонкой струйкой всыпать манную крупу и варить, постоянно помешивая 10-15 мин. Отварной рис выложить горкой на блюдо и залить овощным рагу. После охлаждения джема и появления на поверхности корочки банки можно укупорить. Затем влить какао в бокал или в высокий стакан и сверху украсить взбитыми сливками. Подготовка картофельной начинки: очищенный от кожуры, картофель отварить, тщательно размять, посолить и немного остудить.
Семена кунжута прожарить на сухой сковороде до появления аромата.