Ежевика, протертая с сахаром, пастеризованная
[9 декабря 2009] Кухня Центральной Америки
Компоненты перемешиваем и перекладываем в салатницу. Варка мяса, которое подается в качестве самостоятельного блюда, производится на медленном огне, так как бульи не должны сильно кипеть; надо, чтобы мясо постепенно доходило до готовности.
Горох вымочить в холодной воде в течение 4-6 ч, воду слить.
На гарнир к вымени подают отварной картофель, картофельное пюре, отварные овощи, овощное пюре, рассыпчатую рисовую или пшеничную кашу, из соусов - соус красный, красный с луком и огурцами, соус луковый, соус луковый с горчицей. Намазать тесто кетчупом и посыпать слоем крупно натертого сыра. (С одной стороны оставить ненамазанную кромку теста шириной 1 см.) Ненамазанную кромку слегка смочить водой и свернуть пласт теста в рулет так, чтобы закончить сворачивание пустой кромкой. Берите клецки чайной ложкой, смоченной в воде, и опускайте в кипящее молоко. Поднявшееся вторично тесто раскатать в тонкий лист и стаканом или чашкой вырезать из него кружки. После этого накрывают этот слой свободным правым концом пласта. Когда тесто подойдет, переложить часть его в смазанную сливочным маслом, посыпанную сухарями и выстеленную промазанной бумагой форму, заполнив ее на 1/3.
Перевернуть отбивные, добавить лук и яблоко, снова накрыть сковороду крышкой и тушить еще 10 мин.
Добавляем по вкусу соль, сахар, перец и лимонный сок. Полученную массу разделывают на крокеты и отваривают в подсоленной воде до тех пор, пока шарики не всплывут. Когда тефтели будут почти готовы (это можно проверить, попробовав рис и мясо на готовность), вылить и кастрюлю готовую подливку. К столу шашлык подают, украсив веточками петрушки и укропа. Морковь и репу вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Посыпать рыбу нашинкованным репчатым луком, вокруг уложить кружочки картофеля. Охладите.
Мякоть отделить от костей, мелко нарубить, положить в процеженный бульон и варить еще 20-30 минут.
Добавьте в тесто соль, измельченную лимонную цедру и поместите его на 1 час в холодильник. При подаче посыпать зеленью петрушки.
Сверху украсить торт фруктами из компота и залить желе (лучше красного цвета). Засушить сухарики из черного хлеба. Добавить сливки и ром, постепенно подмешивая при этом муку, просеянную с пищевой содой, и лимонную цедру.