Фейжоадинья с креветками

Тесто накрыть и дать подойти 15 минут при комнатной температуре. Поставить мясо в хорошо нагретую духовку и жарить, часто поливая соком; жарить 3-4 часа, в зависимости от величины окорока. Все продукты смешать, положить в миску, добавить зеленый горошек, сок лимона и украсить дольками яйца и зеленью петрушки.

Приготовление гарнира: отдельно отварить зерна и стручки фасоли, слегка поджарить на сливочном масле и соединить, добавить соус и прогреть.

В сотейник с жарким положить шкурку от сала и телячью ножку, добавить соль, перец и залить все пивом. Во время тушения добавляется красное вино или красный (вишневый) сок. Вместо слив можно взять вишен или яблок. Напиток подавать теплым или холодным. Мясо разделить на несколько крупных частей по 400-500 г. Разогреть сливочное масло. Сваренный рубец нарезать в виде лапши и заправить белым соусом, приготовленным на основе бульона.

Добавить остальное масло, сметану, рубленую зелень и прогреть, не доводя до кипения.

Для соуса: в отдельной посуде потушить помидоры четвертушками, долив 100 мл воды, протереть их через сито, процедить вместе с образовавшимся при тушении соком и проварить до загустения в отдельной кастрюле. Сверху курник обязательно украшают фигурными вырезками из теста - их можно нарезать в виде кружочков, сердечек, звездочек - и смазывают яйцом. Тесто выложить в кондитерский мешок и отсадить на лист, слегка протертый жиром, в виде шариков (диаметром 2 см). Приготовить картофельное пюре. Постную корейку нарезать мелкими кусочками и припустить.

Взбитый в молоке желток добавить в суп, посолить и посыпать сверху зеленью петрушки. Свежую щучью икру (или икру другой свежей рыбы) положить на сито, ошпарить, удалить пленки, охладить и переложить в салатник. Вишневое пюре смешать с яблочным соком, сахаром и варить до готовности. морковь нарезают соломкой, кабачки - дольками и припускают их с небольшим количеством воды и сливочного масла или сметаны. савойскую или белокочанную капусту шинкуют. картофель нарезают дольками, цветную капусту разбирают на кочешки. в кипящую воду закладывают капусту и, когда вода вновь закипит, добавляют картофель, цветную капусту, петрушку и варят при слабом кипении 15-20 минут. за 5-8 минут до окончания варки в суп кладут нарезанные дольками помидоры, припущенные морковь, кабачки и зеленый горошек. отпускают суп со сметаной, посыпав зеленью петрушки или укропа.