Филе миньон по-неаполитански
[17 декабря 2009] Кухня Центральной Америки
Разлейте суп в порционные тарелки. Морковку и сельдерей разрезать вдоль пополам.
Бутерброды посыпьте красным перцем. Разогрейте духовку до 220°C. Приготовление начинки из тыквы и мяса: Мякоть баранины мелко нарубить. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Бисквит готов, когда подойдет и зарумянится. Сверху насыпают сахарный песок слоем 5 см, накрывают бутыль марлей и обвязывают горловину двумя слоями пергаментной бумаги.
Ветчину смешать с овощами, залить посоленным бульоном, положить очищенные помидоры, горох, фасоль, рис и варить на слабом огне 45-50 минут.
Половинки груш томить под крышкой на слабом огне в зависимости от величины и степени зрелости - от 8 до 12 минут. Затем всыпать пшеничной муки, добавить сливочного масла (20 г) и продолжать тушить 5-10 минут, после чего влить предварительно сваренные и протертые через дуршлаг, а затем процеженные через сито помидоры, добавить сливочного масла (20 г) и тушить еще 10-15 минут.
Когда овощи будут почти готовы, добавить картофель. Для улучшения вкуса при варке можно добавить нарезанные мелкими кубиками морковь, петрушку, сельдерей и лук. Отварите чернослив и мелко нарезанный ревень. Слить с тарелки подливу, довести ее до кипения, добавить глютамат натрия и вылить обратно на мясо. Печень порежьте небольшими кусочками и тушите на масле 20-30 мин, затем выложите ее в миску, дайте немного остыть, а на сковороде обжарьте порезанный репчатый лук. Обычный нам я похож на рыбный суп.
После этого добавьте растительное масло и варите 5 минут на слабом огне. Украсить ягодами из компота, тертым шоколадом.
Свежий творог хорошо растереть со сметаной, посолить, прибавить нарубленный зеленый лук и вымешать.
Выложить их на покрытую бумагой форму, смазать желтком и ножом сделать сетку. Выложить рыбу. Хлеб и колбасу поджарить слегка, затем сложить бутерброд в следующей последовательности: хлеб, колбаса и сыр сверху. В готовый суп кладут мелко нарезанную зелень петрушки. Вкусно в горячем виде, но и в холодном не хуже. Некоторые любители предпочитают перед приготовлением седла выдерживать мясо старого зайца в маринаде 24 ч, а молодого - 12 ч.
Варить 5-6 минут при полной мощности. В бульон положить лавровый лист и перец, прокипятить на слабом огне под крышкой, процедить.