Форель, фаршированная черносливом и эстрагоном

Тушить 3-4 мин. на сильном огне.

В миске смешать масло (или маргарин), муку и сахар, руками сформировать крошки, добавляя миндаль. Сделать пюре с молоком и маслом. Майонез смешать со сметаной и лимонным соком. Растопить в сковороде масло, высыпать муку и, помешивая, тушить до светло-желтого цвета.

Затем добавить мелко нарезанную вареную колбасу, мелко нарезанный зеленый лук, натертый твердый сыр. Мясо нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите, добавьте рубленый лук, укроп, лавровый лист, посыпьте тертым сыром, залейте майонезом, тщательно перемешайте и поставьте в холодное место на 2-3 часа. Готовую коврижку остудить, разрезать на 3 части.

Для приготовления теста размельчите миндаль. Обе массы смешать, прибавить толченые орехи, уксус, толченые гвоздики, немного соли и хорошо взбить.

Кальмары пропустить через мясорубку (насадка с мелкими отверстиями), смешать с рисом, добавить нарубленную капусту, пассерованный до готовность репчатый лук, сырые яйца, густой белый соус, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, молотый перец. Запекать в духовом шкафу в течение 15 минут. Измельчить чеснок. Подавать, густо посыпав зеленью. натертый картофель смешивается с сахаром, корицей, яйцами, лимонной цедрой и жиром. тщательно вымешивается рукой, пока не получится однородная масса. эту смесь разравнивают ножом, обмоченным в растительном масле, на смазанной растительным маслом доске, образуя пласт толщиной в палец. стаканчиком нарезаются маленькие кружки, кладутся на смазанный лист и пекутся 30 минут на сильном огне. подаются к столу теплыми, посыпанными ванильным сахаром. из вышеуказанного количества продуктов получается примерно 50 штук. Капусту разобрать на листья, отварить, остудить.

Для гарнира приготовить жареный картофель или картофельное пюре.

В эту массу добавить сметану, пожеланию ванилин, хорошо перемешать, соединить с растертым маслом, всыпать муку, смешанную с содой и солью, замесить тесто (не мять, как лапшу).

Пропуская массу в предпоследний раз, добавляют какао-порошок.

Желатин промыть, положить на 2 часа в холодную воду и дать набухнуть. Майонез смешать с тертым луком и перцем и заправить ими приготовленные продукты.

Подготовленное таким образом мясо выложить в миску, посыпать измельченной зеленью, добавить вино, соевый соус, лук, имбирь, немного кипятка и варить на пару 1,5-2 часа. В конце заправить подсолнечным маслом и лимонным соком. Мясо пропустить через мясорубку два раза, посолить, поперчить.

К готовому блюду подать мелко натертый хрен, заправленный уксусом. Лучше и дольше капуста хранится при температуре около 0°C и относительной влажности воздуха 90-95 %.