Говядина разварная под сметанным соусом с хреном
[22 декабря 2009] Кухня Центральной Америки
Подавайте на стол с растопленным растительным маслом, сметаной, соусом. Через 20 мин подошедшее тесто разделить на две части и разделать из него пирог, как обычно. В конце варки добавить желтки, смешанные со сметаной, нашинкованную зелень петрушки.
Твердые зрелые груши очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Края теста заверните. Запекать до готовности.
Грибы очистить, нарезать ломтиками и немного отварить в кипящей подсоленной воде.
Для начинки смешать джем, ром и орехи. На хорошо смазанную сковороду положить один кусок рыбы, приготовленную смесь, посолить. Сваренные вкрутую яйца порубить, смешать с петрушкой (или зеленым луком) и высыпать в масло, размешать и залить полученным соусом рыбу. Можно добавить свежий укропчик.
Для омлета отделить белки от желтков, белки тщательно взбить. Сельдь очистить от костей, разрезав на четыре части вдоль. Часть сока, оставшегося от жарения, налить в сковороду, в центре разложить порционные кусочки цыплят, вокруг - дольки помидоров, посолить, посыпать перцем, тертым сыром, зеленью петрушки, сбрызнуть остатками сока и запечь в духовке.
Печенье выпекать на посыпанном мукой противне 20-25 минут. Опару поставить в теплое место на 2-2,5 ч для брожения. Не нагревайте соус. К ухе подайте бутерброды с рубленой сельдью. Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Не забывать при этом периодически взбивать мусс.
Салат по желанию. Хлеб (без корки) размочить в молоке, добавить к мясному фаршу, посолить и еще раз пропустить через мясорубку. Готовый суп украсить рубленой зеленью. Дайте настояться 10 минут и затем процедите. Теперь приготовьте соус. Ветчину нарежьте кубиками, обжарьте на масле.
Вскипятить 1,5 стакана воды.
Из полученной массы сформовать с помощью двух чайных ложек клецки, опустить их в кипящую воду и варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Развести костным отваром, но только так, чтобы суповая смесь была достаточно густой, и потом подать на стол с поджаренными сухариками, нарезанными кубиками, а также подать отдельно к супу натертый пармезан. Бульон процедить, добавить лук, алычу. Заливают яблоки холодной кипяченой водой, укупоривают бочонок и ставят в погреб на 4-5 недель для брожения. После того в каждый бокал или пиалу опустить веточки смородины, одну повесить на край бокала.