Говядина с цветной капустой
[24 июня 2009] Кухня Центральной Америки
В конце варки положить горох с отваром, соль, перец, лавровый лист, дать прокипеть и снять с огня. В сосуд коктейлевзбивалки кладут компоненты согласно приведенному рецепту, за исключением мороженого и консервированных фруктов.
Кипятить в трех стаканах воды 200 г сахара. 2 куска пиленого, жженого сахара полить горячей сахарной водой и мешать, пока жженый сахар не растворится в воде. К одной добавить какао и размешать. Чеснок и зелень истолочь с солью, добавить в соус, довести до кипения и охладить.
Разделанные обычным способом пирожки в форме полумесяца смазать яйцом и выпекать. Так же нарезать огурцы и отваренные вкрутую яйца.
Посолить и поперчить по вкусу. Горошек слейте, отвар оставьте - он еще пригодится. Сваренные морские гребешки нарезать ломтиками. На плоское блюдо выложить слоями картофель, сельдь, лук, морковь, свеклу. Из желтка, йогурта и майонеза веничком взбить соус, приправить перцем и солью, добавить половину приготовленного укропа. Запеканку на тарелке можно украсить картофельным пюре, поставить в духовку, чтобы она подсохла, затем смазать яйцом, посыпать сухарями и еще раз запечь. Сверху кладем капустные листья, деревянный круг, а на него-груз.
Однородную массу заправляют маслом и лимонным соком. Огурец нарезают кружками, морковь, перец и капусту - соломкой, солят. Заполните фаршем репки, посыпьте сверху рубленой зеленью укропа, запеките в духовке. Намазать фаршем. Оставшийся сироп можно использовать для других видов переработки.
Сформовать из шаров лепешки.
Редьку нарезать квадратиками, немного потушить. Вмешать в муку при помощи рук 1/4 стакана растительного масла ( можно одну часть гхи, одну часть кунжутного масла), после чего залить 1 стакан горячей воды. Охлажденную массу раскатывают в пласты толщиной 10-15 мм, выстаивают в течение 3-4 часов и нарезают на небольшие квадраты или прямоугольники. Из майонеза, сметаны, лимонного сока, сахара, соли, перца и рубленой зелени, взятых по вкусу, приготовить салатную заправку, залить салат и сразу же подать на стол. Колбасы должно быть раза в два меньше лука.