Калакуко

Говядину нарезают на порционные куски толщиной 1 см и отбивают.

Нарезают его маленькими кусочками еще с вечера, а на ночь замачивают в воде, чтобы выделилась оставшаяся в сале кровь. Крахмал развести холодной водой, влить, помешивая, в суп, довести до кипения. Отложите не­сколько ложек шоколадного кре­ма для украшения. Из грибов сварить бульон. Морковь натереть на мелкой терке, залить процеженным отваром из цедры, тщательно размешать и оставить на 20 минут.

Из муки, яйца, соли и воды замесить крутое тесто. Посыпать стол мукой и раскатать тесто шириной 20-25 см и толщиной 1 см. Затем отваренные овощи протрите через сито и сложите в отдельную кастрюлю, залив получившееся пюре бульоном, в котором они варились. Влейте в пенную массу чай и пиво. Ягоды клубники перебрать, промыть в холодной кипяченой воде, обдать кипятком. Мясо очистить от пленок, нарезать на ломтики по 20-30 г, отбить, посолить Картофель отварить в мундире не до полной готовности, очистить и нарезать кружочками. За 5 минут до готовности добавляют тимьян, соль и перец. Лук-порей промыть и мелко нарезать.

Прикрыть крышкой и варить еще 1 час. Вернемся к курице. Готовую массу выложить на смоченный водой стол, раскатать в пласт толщиной 3-4 см, посыпать измельченным миндалем, разрезать на порционные кусочки и подать к столу.

Варить чернослив в этой же воде на слабом огне до готовности, после чего удалить косточки и протереть чернослив через сито. Украсить кружками моркови. Грибы положить на полчаса в горячую воду, отрезать жесткие ножки, шляпки нарезать полосками. Разделяют пласт теста на три равные части, не разрезая его, а только намечая линии спинкой ножа. Поставьте в холодильник до полного застывания шоколада, на 20-30 мин. Шоколад растопить на «водяной бане», вылить на верхний корж, разровнять лопаточкой или широким ножом.

Дать ему заки­петь, варить суп на медленном огне 20 минут. Готовый крем охладить и подать к столу, разложив по вазочкам. Готовое печенье остудите и попарно склейте апельсиновым джемом, затем обмакните в подогретую шоколадную помадку.

Желтки растереть с сахаром добела, добавить сметану, перемешать деревянной ложкой, затем всыпать муку и размешать до получения однородной массы. Сельдь очистите, вымойте, обсушите и сделайте на спинке несколько поперечных надрезов.

Все овощи пропустить через мясорубку, дать за­кипеть и разложить в банки. Рис смешать с измельченной зеленью, выложить горкой на блюдо или в большую салатницу.

Яйца взбить со сливками, добавить соль, перец и смешать с шампиньонами. На гарнир можно подать отварной картофель. Так же нарезать соломкой вареные шампиньоны, язык, телятину и вместе с почками продолжать обжаривать.

Разрез зашить. Залить мозги кипятком и очистить их от прожилок и пленок.