Капуста быстроквашеная с луком

Вымоченные куски натереть солью, перцем и обжарить на масле до образования румяной корочки. Томаты моют, режут дольками и пропускают через мясорубку.

Полить содержимое горшочков смесью растопленного масла, сметаны, сухарей и сыра, влить в каждый по 3 ложки горячей воды. Половину шпика нарезать кубиками, вторую половину - брусочками. Чихирь - полезный витаминный напиток, хорошо утоляет жажду, возбуждает аппетит. Форму для выпечки смажьте маргарином, обсыпьте сухарями. Кастрюлю закрыть крышкой и на слабом огне довести толму до готовности.

Снять с огня, посуду плотно закрыть, обвязать тряпочкой и оставить на 3-4 часа. Затем растопить 5-6 листов желатина в небольшом количестве воды и влить в предварительно приготовленный отвар. Если сельдь слишком соленая, то вымачиваем ее предварительно 2-3 ч. Этот способ пригоден для приготовления компота в двух- и трехлитровых банках. В отдельной миске смешайте уксус, горчину, соль и перец, добавьте подсолнечное масло, всыпьте туда же нашинкованный лук-шалот. Слить макароны, опять положить в кастрюлю и за­лить лимонным соусом. Готовый салат выкладывают в салатницу, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и подают к столу. К этому же количеству мороженого надо прибавлять 500 г варенья или желе, протертых через сито, как и свежие фрукты, сахара положить в таком количестве, чтобы не было ни излишка, ни недостатка.

В конце варки необходимо добавить немного лимонной кислоты.

Миндаль перебрать, просеять, смешать с сахаром и яичными белками и пропустить через вальцовку или через мясорубку с частой решеткой 2-3 раза, добавить остальные белки и, помешивая, нагревать до 40-45°. На каждую положить по чайной ложке грибного фарша, защипать, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.

Готовое бисквитное тесто закладывают в конусообразный мешочек из ткани или бумаги и выдавливают через круглый металлический наконечник в виде палочек на металлический лист, смазанный маслом и посыпанный мукой.

При замачивании желатин залить холодной кипяченой водой в соотношении 1:5 и оставить его на 40 минут для набухания. Прикры­вают кружком нарезанного вареного яйца. Ревень помыть, очистить и нарезать. Горчицу смешайте с тертым чесноком, посолите, поперчите, добавьте масло и взбейте смесь до однородной жидкой консистенции.