Капуста савойская под соусом
[15 октября 2009] Кухня Центральной Америки
Замешивать тесто в течение 10-15 мин, после чего поставить его в теплое место на 1-11/2 часа. Сладкий репчатый лук обжарить на масле, добавить томатную пасту и все вместе обжаривать в течение нескольких минут, затем соединить с белым соусом и варить 15-20 минут при слабом кипении. Сваренную в подсоленной воде, разобранную на кочешки капусту уложить в смазанную маслом форму, посыпать тертым сыром, мелко нарезанной ветчиной, обложить нарезанными кружочками грибами.
Добавить тертый сыр рокфор и хорошо взбить лопаткой. Помидоры, сняв кожицу, мелко порежем заодно с анчоусами и оливками. Большим ножом выровнять края торта, украсить половинками виноградин. Вареные желтки растереть с горчицей и молоками сельди, понемногу добавляя растительное масло.
При подаче корзиночки наполнить яблочным фаршем, сверху положить тонко нарезанные полукружочки из цельного яблока и залить густым абрикосовым пюре. Свернуть пласт в рулет и уложить его швом вниз на противень, смазанный маслом. Во время тушения добавляют паприку, кружочки зеленого сладкого перца и нарезанные крупными дольками помидоры и картофель.
Как гарнир подать жареный картофель, рис, свеклу, огурцы и т. д.
Целую зелень вложить в пакет, после замораживания раздавить ее скалкой на доске и таким образом получить размельченную массу, которую разложить в стаканчики и уложить в морозилке. В стеклянной чашке смешать майонез, сливки, горчицу, соль и перец и нагревать 1/2 мин на полной мощности. Сверху выложить пюре и разровнять. Муку просеять, высыпать горкой па доску, сделать в муке углубление) отбить яйцо, посолить и. понемногу добавляя воду или бульон и замесить крутое тесто и выдержать 30-40 мин. Накрыть крышкой и оставить закисать на 1,5-2 суток - сверху должна появиться белая пена.
Стерилизовать литровые банки - 20 мин, двухлитровые - 30 мин, трехлитровые - 40 мин. Протрите через волосяное сито 2 сваренных вкрутую яичных желтка и разотрите с 4 ст. ложками растительного масла, 1 щепоткой горчицы, 2 ст. ложками уксуса, перцем, солью и 1 щепоткой сахара. Удалить бумагу, на которой выпекался пласт, уложить пласт бисквита на стол, покрытый бумагой, смазать фруктовой начинкой и свернуть его в виде рулета.