Корзиночки с белковым кремом
[12 апреля 2010] Кухня Центральной Америки
Посыпать бутерброды мелко нарезанным луком-пореем.
Каждую тушку разрезать па четыре порции. Сбрызнуть рыбу маслом и поставить в духовку на 10 минут. Токаш можете подать как самостоятельное блюдо или вместо хлеба. Оставьте крем застывать. За 2-3 минуты до окончания жаренья посыпать баранину мукой. Ядра грецких орехов потолочь.
Телятину промывают, солят, перчат и слегка обжаривают в сливочном масле вместе с очищенным и мелко нарезанным корнем петрушки. Вынуть кастрюлю из духовки. Огурцы вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Желток хорошо растереть с сахаром и соединить с творожной массой. Полосы разрезать на лепешки, имеющие форму трапеции с размерами оснований 75 и 12 мм. Жарьте на шампурах, перемежая мясо кусками почек, над раскаленными углями. Картофель отварите, слейте воду и, дав немного остыть, пропустите через мясорубку; в пюре положите сырые яйца, муку, соль и хорошо вымесите. Сверху распределить малину и слегка прижать. Гарнир - жареный картофель или жареная зелень петрушки. Куски мяса выложить в маринад вместе с кольцами лука и зеленью кинзы.
Сварить мясной бульон.
Горох промыть и замочить в воде на несколько часов. В высокую кастрюлю с герметичной крышкой положить сливочное масло или маргарин, посоленное и поперченное мясо, залить водой в таком количестве, чтобы покрыть мясо, бросить 1/2 кубика мясного бульона, лавровый лист и плотно закрыть крышкой. В воке или в большой сковороде разогреем 3 ст.л. масла и пожарим на нем луковую кашицу.
Сверху полить охлажденным желе и еще раз поместить в холодильник для того, чтобы желе загустело. Проваренные, наколотые пли разрезанные плоды заливают горячим сахарным сиропом (на 1 килограмм подготовленных плодов берут 1,2 килограмма сахара). Добавить в кастрюлю с соком сахар, лимонную кислоту, нагреть все до кипения и полного растворения сахара. Сверху уложить куски рыбы, залить холодной водой выше рыбы на 2-3 см, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, посолить и варить 20 мин.
Варите еще 10 минут, пока овощи не станут мягкими и нежными. Кипятят стакан молока, всыпают манную крупу и кладу масло. Тщательно, но осторожно все перемешайте. Первую часть мяса ровно разложить на сковороде и жарить в растительном масле.
Нарежьте перец кольцами, опустите в кастрюлю и варите в течение 30 мин, периодически помешивая. В сотейник налить 3 ст. л. масла, обжарить рулетики со всех сторон, поперчить. Зелень перебрать, промыть проточной водой, положить на минуту в кипящую воду, после чего вынуть, откинуть на дуршлаг, снова промыть проточной водой, обсушить салфеткой, нарезать и положить в суп. Снять с плиты и охладить. Подготовленные ягоды красной смородины раздавить деревянным пестиком, переложить в кастрюлю, добавить кипяченой воды, охлажденной до 80 °C, перемешать. Поставить салат на 30 мин, в холодильник, затем еще раз перемешать и разложить по тарелкам.