Крабы с авокадо и зеленью
[17 октября 2009] Кухня Центральной Америки
За 15-20 минут до готовности в кастрюлю иногда закладывают замоченный в молоке лаваш.
При отпуске в тарелку с супом добавить сметану и укроп.
Вставить их в надрез. Тушат еще 15 минут под крышкой.
Накрыть вторым кольцом. В течение всего периода хранения такого материала поддерживают температуру на уровне +2-4 °C, не выше, при относительной влажности воздуха 85-90 %. В конце добавить растительное масло. Таким образом довести мясо до готовности, затем вынуть его из сковороды, нарезать ломтиками, уложить их на блюдо и полить соусом, в котором оно жарилось. После спирт процедить, добавить 3 стакана воды, 600-800 г сахара. Укладывать все подготовленные безе такими слоями, верхний слой безе обсыпать орехами и залить растопленным горячим шоколадом (около 200 г), добавив в него при растапливании немного воды или молока. После этого фигуру держать в форме еще 30 минут, чтобы она затвердела, затем форму развязать и вынуть из нее фигуру.
Прожаренные грибы укладывают на блюдо, посыпают солью и поливают оставшимся после жарки жиром. Получатся кнели белого, розового и зеленого цветов. Отварное копченое мясо (можно и не отварное), сыр и вымоченное филе сельди пропустить через мясорубку.
На гарнир рекомендуется отварной картофель. Фольгу плотно завернуть, не допуская разрывов и щелей, положить на противень в разогретую духовку. Сухие ягоды земляники, сухие листья земляники и сухие лепестки шиповника перемешать, хранить в банках для чая. Из полученной массы сделать небольшие шарики и поставить их на холод, чтобы застыли.
Влить бульон и варить до мягкости. Для приготовления компота используют сорта айвы, плоды которых имеют правильную форму, гладкую поверхность, компактную мякоть без каменистых клеток. Подать с соусом «Провансаль». Филе кальмаров нарезать соломкой, смешать с пассерованным луком и обжарить в масле 2-3 мин на сковороде до образования румяной корочки. Из упомянутых продуктов приготовить фарш. Слить воду, остудить, помидоры с чесноком пропустить на мясорубке. Выпекайте магдаленки в середине духовки 20 минут. По сторонам положить кружочки яичных вареных белков, наполненных вместо желтка рубленой морковью. Зелень укропа и кинзы нашинковать.
Картофель сварить, протереть, добавить 1/4 яйца, соль, хорошо вымешать и остудить. Специи истолочь, залить 12,3 л простой хлебной водки, настаивать 3-4 дня.
Таким же способом можно приготовить и горох.
Затем размешать, добавить сливочное масло, сахар, яйца и мелко нарезанные яблоки. Дать тесту подняться (ок. 1 часа). Тушить, периодически помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет вновь. Помидоры очистить от кожицы, разрезать на 4 части, удалить семена, мякоть мелко нарезать.