Кумберлендский соус

Переложить на тарелку куски жареной печени, рис, а поверх него разложить обжаренные ранее дольки мандарина. Так как передняя и задняя часть содержит больше мяса, то под них подкладываем больше углей.

Плоды физалиса небольшие, оранжево-желтые, закрытые тонкой раздутой пузырчатой чашечкой ярко-красного цвета. Выложить смесь в смазанную маслом форму и выпекать в духовке при температуре 160°C в течение 1 часа. Чеснок очистить, мелко нарубить, слегка растереть с солью. Чтобы бульон выглядел аппетитнее, опустить в него неочищенную луковицу. Готовый джем разложить в теплые чистые банки.

Форму поставьте в духовку и запеките до образования золотистой корочки. Блины печь на разогретой сковороде. Салат выложить на листья салата, украсить редисом, нарезанными кружочками мелкими огурцами и листиками петрушки и редиса. Землянику перебрать, удалить плодоножки, тщательно промыть. При сервировке на каждый бутерброд можно положить жареное яйцо (глазунью) или тертый хрен.

Затем говядину перекладывают в гусятницу, запивают бульоном или водой, чтобы мясо было наполовину покрыто жидкостью, доводят до кипения и через 5-10 мин кладут нарезанные доль­ками и спассерованные морковь, петрушку, репчатый лук, томат-пюре, а еще через несколько минут - пе­рец горошком, лавровый лист, соль; посуду закрыва­ют крышкой, доводят до кипения и тушат мясо, периодически переворачивая его, при слабом нагре­ве до полной готовности всех продуктов. Мясо разрезать на порционные куски с косточкой, отбить, посолить, поперчить, смочить во взбитых яйцах, обвалять в сухарях.

Тушеные овощи протереть через сито, влить вино, добавить лавровый лист и закипятить. Запекают их на смазанной растительным маслом решетке над раскаленными углями до образования румяной корочки. Лук и редьку очистить, нашинковать соломкой, добавить к мясу и продолжать жарить 10 минут, постоянно помешивая.

Жарить на сковороде. В отдельную кастрюлю положить слой жареных баклажан, а на него - слой тушеного мяса.

К молотому миндалю добавить сахар и пену из яичных белков.