«Ленивые» чебуреки
[16 марта 2010] Кухня Центральной Америки
Раскатать тесто толщиной 1,5 см и вырезать специальной выемкой или стаканчиком круглые лепешки.
В одну часть ввести ваниль, а в другую кэроб. Брюкву, нарезанную тонкими пластинками на машине, ошпарить (1-2 минуты), откинуть и припустить с маслом (5 г) и небольшим количеством бульона под крышкой до готовности.
Затем посолить и оставить на 15-20 мин.
Перемешайте. Наполните оставшимися взбитыми сливками кондитерский мешок и выдавите на поверхности торта множество розочек. В готовую опару добавить оставшиеся по рецептуре продукты, вымесить и оставить для брожения на 1-2 часа. После этого тщательно вымешиваем и ставим опять в теплое место. Посыпают солью и перцем, поливают растительным маслом и укладывают на решетку. В охлажденный до 20 °C отвар добавить дрожжи, растертые с сахаром, поставить в теплое место для сбраживания на 2-3 часа.
К ребрышкам подать квашеную капусту с клюквой. Добавьте в бокал холодное шампанское и в самом конце - «Охотничью горькую». Разложить мусс по индивидуальным розеткам или бокалам. Разогрейте сковороду со сливочным маслом и обжарьте манную кашу.
Даже у спелой айвы мякоть имеет очень плотную консистенцию, поэтому ее нужно либо бланшировать перед варкой, либо варить варенье в несколько приемов. Взбивать сливочное масло или маргарин с сахаром, чтобы масса побелела, добавляя по желтку, всыпать муку и замесить некрутое тесто.
Положить дольки яиц на плоскую тарелку, посолить, поперчить и полить растопленным сливочным маслом. Потихоньку влейте полученную смесь в бульон, постоянно помешивая его. Разделить на две неравные части, учитывая, что лепешка для нижнего слоя должна быть шире и толще. Пока смесь остывает, переберите, промойте клубнику, отделите плодоножки, выложите в крюшонницу и засыпьте оставшимся сахаром.
В кипящий сахарный сироп положить предварительно замоченный и отжатый желатин.
Накройте пищевой фольгой и оставьте мариноваться на несколько часов. Этот салат подают хорошо охлажденным. Подать холодным или горячим.
Украсить нарезанными маринованными корнишонами, грибами и красным сладким перцем. Отдельно спассеровать целиком очищенный лук-сеянец, налить немного воды и тушить до готовности. Уложить тыкву на противень или лист, запечь в духовке до готовности (примерно 2 часа), охладить и снять ложкой мякоть с кожицы. С дольками лимона и розмарином вложить в специальные формочки для рыбы или в алюминиевую фольгу и сбрызнуть маслом. Необычные, рассеченные бело-зеленые листья кудрявого эндивия (фризе) смотрятся очень эффектно и отличаются оригинальным, чуть горьковатым привкусом. Вылить соус на индейку. Грибы очистить, промыть, нарезать кусочками, положить в соус, где жарилась курица, и оставить на огне до готовности.
На смазанную маслом сковороду выложить полученную массу, залить яйцами и запечь. При необходимости подливать воду, но понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в жиру.