Мозги жареные
[30 июля 2009] Кухня Центральной Америки
Из подготовленного теста разделать три одинаковых коржа в форме «елочки». Подать горячими. Добавить томатную пасту, приправы.
Тесто разделите на 6 кусков, из каждого сформуйте шарик, расплющите его и раскатайте скалкой в тонкую лепешку диаметром 15 см. Положить в глубокую тарелку рядами, каждый кусок посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Сахар растирают с желтками, вносят 1 ст. ложку муки, сливочное масло и ванильный порошок, перемешивают, разводят в двух стаканах молока, нагревают, помешивая на медленном огне. С соленых огурцов удалите кожицу и мелко их нарежьте. Подавать к отварной, припущенной и жареной рыбе.
С помощью шумовки выложить галушки на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями, поджаренными до золотистого цвета. Из полученной массы скатать шарики величиной с грецкий орех и обвалять их в сухарях из ржаного хлеба.
Приготовить на нем обычный борщ без картофеля, мучной пассеровкой не заправлять. Оно должно получиться густым. Дно посыпать семенами кунжута, сверху выложить 3 ст. ложки теста, разровнять его. Хорошо для этой цели использовать овощерезку.
В конце готовки положить на противень рядом с мясом очищенный, нарезанный ломтиками и перемешанный с мелко нарезанным луком картофель, залить все растительным маслом, теплой водой и печь до готовности. Творог протереть через сито, перемешать с 75 г сахара и частью крахмала, уложить на раскатанное тесто. Добавить соль, черный и белый перец по вкусу.
Для повидла отбирают зрелые дыни, тщательно моют их холодной водой, разрезают на части, удаляют семена и прилегающую к ним нежную часть мякоти, очищают от корки. Микроволновую печь нагреть до 200 градусов. Хорошо перемешайте, на 10 минут оставьте пропитаться и при желании дополнительно приправьте маринадом из-под каперсов или уксусом.
Затем прибавить 4 взбитых белка, смазать торт и поставить на 10 минут в нежаркую печь, чтобы сверху образовалась корочка. Хранить печенье в бумажных формочках и вынимать их только при употреблении.
Размешайте чайной ложечкой, чтобы шоколад растворился, и добавьте 2-3 ягоды малины. Когда грибы будут готовы, чеснок удалить.
Добавить помидоры и специи.
Подать яичницу, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки. Кизил залить таким количеством воды, чтобы она едва покрывала ягоды, отварить, протереть через сито вместе с жидкостью, посолить, добавить толченый чеснок по вкусу, снова протереть.