Мясной салат «фасолька»
[9 октября 2009] Кухня Центральной Америки
Готовый салат перекладывают в салатник и посыпают измельченными грецкими орехами.
Кожу трески нафаршировать начинкой, сшить белой ниткой и придать рыбе прежнюю форму, после чего завернуть треску в пергамент или марлю, связать не очень плотно жгутом и варить в подсоленной воде с кореньями и специями. Брусничное пюре развести отваром, положить сахар, корицу и дать прокипеть 5-7 минут. Посолить, ввести взбитые яичные белки, перемешать, осторожно выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму и запекать в разогретой до 200 градусов духовке до полной готовности. Пирог во время выпечки поднимается высоко, так что противень должен быть высотой 5-6 см. При подаче на стол запеканку нарезать на порции, выложить на блюдо или тарелку, подлить молочный соус и подать отдельно в соуснике сметану. Для соуса смешать уксус с горчицей, хреном, солью, перцем, сахаром и маринадом из-под огурцов. Всю массу взбивать до состояния пышной пены. На сковороду, где жарилась рыба, добавить еще 1 ст. ложку растительного масла и 1 чайную ложку муки; муку слегка обжарить, Обжаренную муку вместе с маслом выложить в посуду, влить туда разведенный уксус, добавить томат-пюре, лавровый лист, перец, сахар. В подогретом молоке растворить соль, кубик бульона, добавить взбитое яйцо, долить воду и всыпать муку. На лист фольги выложить говяжью отбивную, сверху поместить картофель.
Хорошо смешать ливерную колбасу, размятый картофель, натертый на терке лук и поджаренные грибы, добавить 2 яйца, соль и перец. Запанируйте шарики в муку. Чтобы козинаки получились ломкими, во время варки меда с орехами нужно добавить 1/2 стакана сахара. Отварной картофель уложить на смазанную маслом глубокую сковороду, на картофель положить куски курицы, все залить грибным соусом, закрыть сковороду крышкой, поставить на плиту или в духовку и тушить в течение 30 мин. Томите на слабом огне 15-20 мин, пока стебли розеток не станут мягкими; время от времени встряхивайте кастрюлю, чтобы овощи не пригорели. Из приготовленного фарша сформировать плоские котлеты, обвалять в муке, обмакнуть в яйцо, запанировать в молотых сухарях и жарить в масле. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить от скорлупы и нарезать дольками (лучше использовать специальную яйцерезку).
Оставить вино играть еще на одну неделю.