Омлет с моллюсками и ветчиной
[14 октября 2009] Кухня Центральной Америки
Пюре смешать с обжаренными ножками шампиньонов, добавить зелень петрушки и начинить полученной смесью шляпки грибов. Репчатый лук нашинковать и обжарить в растительном масле. Сыр натереть и смешать с майонезом. Полученное филе кладут на доску кожей вниз и срезают мякоть с кожи. Булочки разрезать пополам, намазать томатной пастой, разложить ломтики острого плавленого сыра. Через некоторое время пастилу осторожно отделяют от бумаги и развешивают для просушивания на веревку.
В глубокой сковороде обжарить мелко нарезанный чеснок с салом до мягкости, влить овощной отвар или воду, добавить молотый черный перец, соль, мускатный орех, довести до кипения и варить в течение 15 мин. Овощи соединить, посолить по вкусу, заправить оливковым маслом, смешанным с лимонным соком и рубленым укропом. Промешанный в однородную массу соус посолить, добавить немного уксуса и сахар по вкусу. В полученную массу добавьте сливочное масло, хорошо перемешайте. Творог смешать с вареной морской капустой, сахаром и солью, положить в глубокую тарелку и залить кипяченым охлажденным молоком. Можно добавить дополнительно специи по вкусу. Редьку натереть на крупной терке. Помидоры положить в смазанную жиром форму. Посыпать очень мелко нарезанным луком, а затем сыром.
При массовом приготовлении блюд практикуется еще следующий способ жарки: изделия нужно уложить на противень с растопленным жиром, после чего их тотчас же перевернуть на другую сторону. Все хорошо перемешать или взбить миксером. Панировка наносится непосредственно перед жаркой.
Перемешивать каждую минуту. Нарезанные мелкими кубиками морковь и лук пассеруют.
Салями нарезать маленькими кубиками. Время зависит от того, какие овощи вы предпочитаете: мягкие или немного твердые, хрустящие. Добавьте охлажденное шампанское. муку спассировать с жиром, развести грибным бульоном, хорошо размешать, посолить и варить 15- 20 мин при слабом кипении, после чего процедить. лук мелко нашинковать и спассировать до полуготовности, добавить мелко нарезанные грибы и спассировать 5- 7 мин. в процеженный соус добавить лук и подготовленные грибы, пассированный томат-пюре, заправить перцем, лавровым листом и варить 10-15 мин. подать соус к картофельным и крупяным блюдам, котлетам, рулетам, Морковь натереть на крупной терке, добавить очищенную от плодоножек черную и красную смородину, нарезанную зелень петрушки, посолить, заправить сметаной. Выставьте в духовке максимальную температуру.
Залить кофе кипящим молоком и выдержать на слабом огне под крышкой 5 минут.
Также, в зависимости от возможностей духовки, выбираем расположение и режим.