Осетрина (или севрюга, белуга), жареная звеном
[27 декабря 2009] Кухня Центральной Америки
Запекать каннеллони на среднем уровне духовки 45 мин. Украсить листиками салата и дольками яиц.
Накрыть полотенцем или салфеткой и положить груз. Добавим куриную печенку и на сильном огне 2 минуты пожарим. Свинину нарежем кубиками примерно по 2 см и тоже положим в масло на полчаса. Посолить по вкусу. В большой суповой кастрюле нагреть 4 столовые ложки гхи или подсолнечного масла Добавить: 5 см свежего корня имбиря, очищенного от кожицы и натертого на терке, 4-6 зубчиков чеснока, давленых ( не добавлять или взять меньше, если у вас повышеный уровень питты), 1-2 пучка зеленого лука, тонко нарезанного (оставить около 1/2 стакана нарубленного лука для украшения). Подаем икру холодной, посыпая мелко рубленным укропом.
Картофель очистить, промыть и сварить в подсоленной воде.
Очистить и мелко нарезать лук, тушить 1,5-2,5 мин при полной мощности с 2 ст. ложками сливочного масла Отдельно тушить цыплячью печенку со сливочным маслом в закрытой посуде в течение примерно 1 мин при полной мощности. Тушить на слабом огне под крышкой, не размешивая до тех пор, пока рис не впитает всю воду. Из смеси сделать палочки, нарезать кусочками и сформовать шарики. Рыбу посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить с двух сторон. Вино «Санто» производится в небольшом количестве и мало известно за пределами Тосканы. Промытую и нарезанную кусками свинину положить в сотейник и тушить 15 минут. Подавать с гренками. Дрожжевое тесто разделить на кусочки (по 47 г), скатать в шарики, которые раскатать в лепешки.
Плотно скатать в рулет, завернуть в пленку и поставить в холодильник на ночь. Добавить мелко нарубленную луковицу, всыпать по вкусу или по щепотке соли и сахара.
Вылить в блюдо молоко, добавить сметану, соды, соли, тщательно размешать, постепенно добавить крахмал. Скатать шарики, обмакнуть их в яйцо, обвалять в крошках и обжарить на сковороде в закипевшем масле. Добавить лимонный сок, мед, сливки и взбить все это в миксере.
Полученным кремом наполнить кондитерский шприц с плоской насадкой, затем положить его в холодильник, чтобы крем немного застыл. При подаче в тарелку положить небольшой кусок свежего сыра, залить приготовленной массой и подавать с гоми. Добавить мучную смесь и замесить тесто. Тесто должно получиться мягким, но не жидким. В заправленные маслом горячие галушки можно прибавить свежий творог.
Потушите на слабом огне в течение 10 минут, остудите. Соус к нему подается горчичный или провансаль. ягоды отсортировать. спелые крупные ягоды смородины промыть в охлажденной кипяченой воде, просушить, пропустить через мясорубку, полученную массу положить в эмалированную или керамическую посуду, пересыпать сахаром и тщательно перемешать. после этого положить пюре в промытые, сухие, прогретые до 70° банки и плотно закрыть. законсервированную таким образом смородину хранить в сухом прохладном месте.