Отбивные из свинки в красном вине

После чего накрыть салфеткой и поставить в теплое место примерно на 2 ч.

Замесить хорошее, не слишком твердое, но и не мягкое тесто, как для рулета, из просеянной муки, яиц, сметаны, тепловатой воды и небольшого количества рома.

Выпекать в разогретой духовке 20 минут. Рубят муку с маслом, вливают сметану, смешанную с 1 чайной ложкой соли, быстро замешивают тесто и ставят в холодильник на 10-15 минут. При подаче суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Вырезать 2 кружка бумаги, намазать приготовленную массу ножом, сложить на лист, поставить в слабо нагретую духовку. Во избежание этого в течение первой недели рассол необходимо несколько раз слить и сразу же снова налить. Часть подготовленных грибов мелко нарезать, соединить со сливочным маслом и обмазать этой смесью всю поверхность фаршированного куска телятины, обвалять в муке, завернуть в фольгу и запекать в духовке при температуре 200°C, через 10 мин уменьшить температуру до 160°C. Сверху должен быть слой яблок.

Разогреть в сотейнике растительное масло до 130- 150°C, осторожно опустить в него ломтики мяса. В оставшейся воде отварите пряности и травы в течение 10 минут, затем дайте настояться еще 10 минут и соедините с сиропом. Мелко нарежьте яйцо и каперсы, смешайте с измельченной рыбой, солью, перцем и помидорной мякотью.

Оставить на 4-8 часов. Перемешать соль, перец и уксус. Половину помидоров смешать с подготовленным хлебом, протереть через сито. Сыр разрезать на 4 ломтика.

Гречневую кашу выложить на блюдо кольцом.

Взбивать все около 10 секунд. Взбить сливки. Размягченное масло взбить венчиком со сливками и добавить в соус. При отпуске кладут пищевой лед. Свежемороженую рыбу залить холодной водой для оттаивания. Соевый соус, мед, лимонный сок, толченый чеснок, имбирь и растительное масло перемешать и получившейся смесью залить куриные ножки. Дно формы застелить пергаментом или калькой, обильно смазать жиром, положить на нее коржи и поставить в горячую духовку.

Для начинки почистить цикорий и, не разрезая, отварить в кипящей подсоленной воде.

Довести до готовности па слабом огне. Картофель, порей и шпик уложить слоями в кастрюлю, каждый слой приправить солью и перцем и посыпать петрушкой. Отварные картофель, морковь и свежие огурцы нарезать брусочками. Яблоки вымойте, удалите кожицу и серединки, нарежьте тонкими дольками. В конце варки добавить горячее молоко, сваренную отдельно морскую капусту, консервированный зеленый горошек. Тесто разделить на 4 равные части и поставить на 4 часа в холодильник. Брокколи разобрать на соцветия, отварить до мягкости, откинуть на дуршлаг. Добавить дрожжи, перелить в посуду (бутыль) и поставить в теплое место на 12 ч. Сыр нарезать кубиками.

Также испечь еще три коржа. 1 корж разрезать на 16 частей.

Ломтики хлеба смазать полученной массой и украсить мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и дольками лимона. Массу положить в кондитерский мешок и отсадить в креманки.