Печенье «Долговечное»
[27 ноября 2009] Кухня Центральной Америки
Получившуюся смесь выложить на ветчину, сформовать рулет и перевязать его суровой ниткой или шпагатом. На половине порции куриного жира обжарить мелко нарезанный лук. Украсить дольками лимона и зеленью петрушки. Яичные желтки тщательно взбить с сахарным песком, постепенно добавить муку и молоко. Если пюре жидкое, предварительно уварить его в кастрюле, добавив сахар. При подаче посыпьте нарезанным луком-пореем. Очищенный картофель порежьте мелкой соломкой.
Украсьте листочками мяты и сразу подавайте на стол. После этого рис протереть сквозь сито и смешать с процеженным бульоном. Положить миндальные орешки на противень и поджарить их приблизительно 10 мин, пока они не станут светло-коричневыми. Смазать маргарином жаростойкую форму. Начинку делают так.
Мясо морских гребешков отделите от раковин и тщательно промойте проточной водой.
Оставшееся растительное масло разогреть в сковороде, выложить туда же куриное мясо с маринадом и обжаривать в течение 10-12 минут, изредка переворачивая мясо на другую сторону. Просеянную пшеничную муку спассеровать до светло-коричневого цвета, развести бульоном, тщательно размешать и добавить пассерованные с томатом овощи. Масло с сыром и томатом-пюре можно использовать не только для бутербродов, но и как гарнир к закускам. В чашку, на две трети заполненную горячей водой, положить сахарный песок и добавить виски. В глубокой сковороде на разогретом оливковом масле (2 ст. ложки) обжарить рубленую говядину, добавить лук. Рис перебрать и хорошо вымыть, оставить на 20-30 мин (рис за это время впитает влагу), после чего откинуть на дуршлаг.
В обжаренные продукты влить кунжутное масло, соевый соус, положить концентрат, соль, влить не заправленный бульон (20 г) и, встряхивая сковороду, перемешать, после чего, вращая сковороду слева направо, влить крахмал, предварительно разведенный в холодной воде (1:2), и растопленное свиное сало. Нарезаем мякоть баклажанов кубиками. Мозги нарезать крупными кубиками, соединить с луком и сырыми желтками, массу вымешать, посолить, поперчить, выложить в горшочки и тушить до готовности. Нагреть в сотейнике растительное масло до 130- 150°C, опустить в него брусочки и обжарить до хрустящего состояния, после чего выложить в миску.