Пирог с вишнями
[19 ноября 2009] Кухня Центральной Америки
Курицу очистить от костей и кожи, нарезать маленькими кусочками, добавить к крупе. Ананас и имбирь мелко нарезать и вместе с рыбными кубиками добавить к овощам. На гарнир падать картофельное пюре, а также салат из свежих овощей. Тесто раскатать слоем толщиной до 0,5 см и вырезать из него четырехугольную продолговатую полосу шириной 13-15 см и длиной по размеру листа.
Обмазать белковым кремом края торта, поверхность украсить половинками ярких оранжевых зрелых абрикосов, свежих или консервированных, посыпать сахарной пудрой, По краю торта сделать украшение из крема в виде бордюрчика. Облить холодной водой и остудить. Обсушите. Для начинки грибы и лук нарежьте кубиками, обжарьте на масле, охладите.
Филе сельди нарезать на кусочки и уложить рядом с салатом. Перемешайте.
В бокал положить нарезанный соломкой кочанный салат, на него - шампиньоны с луком.
Рыбу порезать на порционные куски, положить на картофель, добавить измельченный лавровый лист, 2-3 горошины перца, 2 ст. л. воды и тушить 4-6 мин на полной мощности. Мясо залейте маринадом. Кочан капусты разрезать вдоль на части, отварить их в подсоленной воде, затем мелко порубить. В кипящий сахарный сироп влейте апельсиновый сок. Смазать дно и стенки неглубокой кастрюли маслом, посыпать ее толчеными сухарями. По вкусу посолите и поперчите. Полейте заправкой салат и посыпьте кружочками редиски.
Мидий отварить, нарезать, обжарить на жире вместе с луком и кореньями. При подаче на стол на тарелки разложить жареную рыбу, гарнир, нарезанные огурцы и полить растопленным сливочным маслом. Сегменты намазать маслом, сверху положить укроп и ломтик вареной колбасы. Филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку 3-4 раза. В отдельной посуде соедините йогурт и пищевую соду, добавьте это к зерну, чтобы получилась однородная смесь.
Затем печенье охладить и склеить попарно шоколадом или хорошим повидлом. Добавить соль, горчицу, перец, сахар.
На сковороде разогреть растительное масло (1 - 2 ст. ложки), обжарить лисички (или опята) на среднем огне. Подавать жаркое в горшочке с салатом из свежих овощей, солеными огурцами, квашенной капустой.