Поджарка из мясных продуктов
[30 января 2010] Кухня Центральной Америки
Все знают, как готовить окрошку на квасе. Разогреть сковороду с маслом и вылить омлетную массу. Готовую свеклу вынимаем, очищаем, нарезаем соломкой или кубиками и прогреваем с жиром, добавляем обжаренный репчатый лук, соль, сметану или соус молочный или сметанный и все тушим 10 минут при слабом нагреве. Лук-порей нарезать кольцами. Подавая к столу, опустить в суп горячие кнели. Смешать чеснок с 2 ст. л. оливкового масла, вылить в креветки и перемешать.
Температура смеси не должна быть более 25°C. Оставшуюся муку, взбитые яйца, опару тщательно вымешать, чтобы не было комочков.
Налейте в сковородку немного воды и запекайте 15-20 минут.
Жарить в большом количестве жира (во фритюре); затем поставить в жарочный шкаф на 3-5 минут. Лопатку тщательно вымойте, дайте стечь воде и обсушите.
Подготовленную тушку кролика разделать на небольшие куски, посыпать солью, перцем и сложить в кастрюлю. Все перемешать, бокал дополнить шампанским или белым столовым сухим вином. Снять с огня, заправить сырым яичным желтком, посолить, поперчить, затем положить мидии и перемешать. Срежьте зерна с кукурузных початков (у вас должно получиться около 300 г).
Морковь нарежьте соломкой. Мелко нарежьте редиску и помидоры.
Сложить в глубокую посуду, обдать кипятком, накрыть крышкой и оставить еще на 30 мин. Кстати мясо не будет горячим. При подаче в щи положить сметану, зелень петрушки или укропа. Далее поступить так же, как при варке повидла с сахаром. Растопить сливочное масло в большой кастрюле с толстым дном и обжарить очищенный и мелко нарезанный лук, сельдерей и имельченный чеснок, помешивая, в течение 2-3 минут, пока овощи не станут мягкими. Полученную массу посолить, заправить майонезом и простоквашей. Треть белковой пены смешиваем с желтками, добавляем измельченные орехи, крахмал и затем оставшуюся белковую пену.
Нагрейте остатки масла и жарьте в нем бананы, пока они не станут мягкими и не покроются коричневыми пятнышками. Приготовьте пряный масляный соус. Верх смазать яйцом и посыпать оставшимся сыром. Приготовить по вкусу кляр.
Плоды измельчают и перемешивают с сахаром.
Желтки, отделенные от белков, соединяют с сахаром и взбивают, нагревая на слабом огне до температуры парного молока, после чего взбивают еще раз на столе до увеличения в объеме в 2-3 раза и до загустения взбиваемой массы, затем всыпают постепенно муку и цедру целого лимона.