Пюре из бобовых с картофелем
[7 августа 2009] Кухня Центральной Америки
Заверните края теста так, чтобы начинка была полностью закрыта и скрепите шов. Корень сельдерея очистить, разрезать на 4 части.
Обжарить подготовленную рыбу в сковороде с разогретым растительным маслом и поставить в горячую духовку.
Растительное масло тщательно перемешать с уксусом, затем всыпать мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.
Тесто выливают в форму, густо смазанную маслом и обсыпанную рубленым миндалем. Хорошо перемешайте и осушите, откинув на дуршлаг или разложив на бумажные салфетки.
Варить на медленном огне. Влить молоко, перемешать, прогреть еще 1 мин. Наполненные банки накрыть подготовленными крышками и, не подвергая пастеризации, герметически укупорить. Запекать в духовке при температуре 200 градусов 45 минут. Влить воду и вино, посыпать солью и базиликом. Если смесь окажется слишком жидкой, то можно добавить немного муки или молотых сухарей и класть фарш на сковороду ложкой. Посолить. Свежие равномерно окрашенные ягоды перебрать, промыть в нескольких водах, затем поместить в эмалированную посуду и слегка раздавить, чтобы кожица была нарушена лишь наполовину, подогреть до 60-65 °C, добавить сахарный песок. Огурцы, помидоры и рыбу нарезать тонкими ломтиками. Готовый торт нарезать горячим ножом: для этого надо опустить нож на несколько секунд в горячую воду, вынуть из воды, обтереть салфеткой и, пока нож горячий, нарезать торт. Хорошо прогретый бульон осветлить оттяжкой. На третий день варенье доводят до готовности при медленном кипении.
Вынуть мясо, обсушить, обсыпать мукой. Подать охлажденным.
Очищенного от шкуры и внутренностей зайца или кролика вымочить в холодной воде 4-5 часов. Полученный рулетик уложить на листик цикорного салата, запечь в духовке, полить сверху сливочным маслом.
Кроме того, цацики (он же дзадзыки и еще полдюжины вариантов русского написания) служит превосходным напоминанием, как вкусно и красиво в Греции, где, как известно, есть все. Очистите кочан от верхних листьев, затем нашинкуйте капусту соломкой. Затем растопите в кастрюле половину масла и выложите на дно тыкву. Лук мелко порубите и обжарьте на растительном масле. Отберите ровные баклажаны приблизительно одного размера, промойте их и обрежьте концевые части. В холодном состоянии это блюдо может стать отличным соусом для крекеров. В сковороду влейте четверть стакана воды, доведите до кипения. Креветки сварить в соленой воде, очистить от панцирей, выложить их по краям блюда.