Рагу из цыпленка

Добавьте 1 ст. ложку воды и продолжайте готовить при открытой сковороде, пока вода не испарится. Очистить и нашинковать соломкой морковь, корень петрушки, лук. Готовые галушки перед подачей к столу залить молоком и посыпать сахаром. Положить человечков на смазанный маслом противень, на достаточном расстоянии друг от друга. Напиток подают охлажденным. Ломтики ветчины положите на противень так, чтобы они немного заходили друг на друга.

Высыпать на них ягоды и свернуть в «конвертики». Вьюна очистить, промыть, посолить, запанировать в муке и обжарить на растительном масле до готовности. Снять кофейник с огня и дать кофе отстояться 5 мин.

Вместо абрикосового карамель­ного соуса можно подать теплый ванильный соус.

Склеенные повидлом лепешечки сверху глазируют разогретой помадкой и украшают цукатами.

Снять кожу чулком.

Белки взбейте в стойкую пену Тертую морковь смешайте с миндалем, пряностями, ромом и яичными желтками. Лук обжариваем в подсолнечном масле до золотистого цвета. Затем кусочки посолить, поперчить, обвалять в сухарях и обжарить на сильном огне до румяной корочки. Затем все это выкладывают в банку.

Суп едят как холодным, так и горячим. Надо добавить немного горячей воды или бульона, если рис недоварился. Капуста должна быть свежая, хорошего качества, с вызревшими кочанами. К этой массе добавить пену из 4 белков. Чтобы получить более густой джем, добавить сок или пюре от фруктов, богатых желирующими веществами. На другой день положить в кастрюлю 2 луковицы, немного лимонной цедры, 2 моркови, порей, 1 петрушку, 1 стакан столового вина, с 1/2 стакана уксуса и немного воды.

На блюдо выложить кусочки сельди, сверху ровным слоем выложить картофельную смесь, на нее ровным слоем свеклу, натертую на крупной терке. Хлеб нарезать ломтиками, намазать чесночным маслом (1,5 ч. ложки), ломтики нарезать мелкими кубиками. Заправить шейку утки в брюшную полость и нарезать птицу на куски, сохраняя их круглую форму. Хорошо подошедшее тесто выложить в форму, слегка смазанную растопленным маслом и подпыленную мукой, поставить в теплое место и дать полную расстойку.

Картофель нарезать мелкими кусочками, положить в подсоленную воду и варить до полуготовности. Зелень вымыть, обсушить, мелко порубить, соединить с сыром, яйцами и молоком. Разрежем вдоль на четыре части, удалим кожистую кочерыжку, и каждую из четырех частей нарежем поперек на 4 куска.

Пюре добавляется в пропорции 1:4 (1 часть сухого пюре и 4 части муки).

Готовые галушки выложите на блюдо. Добавить теплой воды, муки и замесить, приготовив жидкое тесто-заготовку. Затем вырезку обваляйте в муке, жарьте в кипящем жире с обеих сторон так, чтобы мясо внутри оставалось розовым и при протыкании из него вытекал сок.