Рубец вареный

Сначала варить сироп из 100 г сахара и 3 стаканов воды.

Очищенные от кожицы и семян свежие помидоры нарезать мелкими ломтиками. Сформовать из картофельной массы круглые лепешки, в центр каждой положить фарш, соединить края, запанировать в муке или в сухарях и поджарить с обеих сторон.

Вылить на сковородку, слегка смазанную маслом, в форме сетки. Муку слегка поджарить, развести рыбным бульоном, проварить и заправить маслом.

Обжарьте шалот в оливковом масле в течение 2 минут, поставив сковороду на сильный огонь. Затем в бульон положить пшено, нарезанный кубиками картофель, слегка спассерованные коренья и лук, довести бульон до кипения, добавить душистый перец, лавровый лист и варить до готовности, посыпать зеленым луком и зеленью петрушки. Переложить капусту в миску, заправить приготовленным соусом и поставить в холодильник на 5 часов. Положить эту смесь на тесто и поставить в духовку, пока не подсохнет пена белков. Сварить рассыпчатый рис и обжарить его в мас­ле до золотистой корочки. Сварить рассыпчатый рис или гречневую кашу. Морковь, картофель и яйцо слегка посолить. Залить маслом до краев посуды и поставить в холодильник на 5-6 ч. Когда в массе исчезнут крупинки сахара, добавляют овсяные хлопья, предварительно перемешав их с пшеничной мукой и мелко нарубленными, немного поджаренными орехами (арахисом). После этого грибы мелко порубить, прожарить на масле, добавить томат, до-, вести до кипения и смешать с мелко нарубленным и обжаренным луком. Накрыть прокипяченными крышками и сте­рилизовать 10 минут, быстро герметично закупорить и охладить. Добавить все к мясу, посолить, поперчить, плотно закрыть крышкой и тушить до готовности.

На отваре и половине муки замесить опару, добавив в нее распущенные (в стакане этого же отвара) дрожжи и сахар. Перед подачей на стол засыпать куриный отвар двумя горстями мелких мучных изделий. Грибы очищают, нарезают ломтиками и жарят в оливковом масле до золотистого цвета. Затем снять фольгу и печь еще 10-12 минут до подрумянивания. Главное - следить, чтобы кожа нигде не повредилась (в крылышках останутся небольшие косточки). Вынуть чеснок. Тесто разделить на 12 одинаковых частей, придать им форму шара. Замесить тесто и вынести на 2 часа в холодное место. В течение первых 18 часов через каждые 2 часа размешивать сусло, последние 6 часов сусло не трогать, чтобы земля осела и сусло стало прозрачным. Готовим заливку на основе горячего бульона с пряностями и уксусом. Желатин замочите в шестикратном количестве холодной воды. К капусте можно подать голландский соус. Баранину нарезать кубиками по 2 см.