Салат «Чикаго»
[13 апреля 2010] Кухня Центральной Америки
Белый черствый хлеб (без корки) нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. Добавим баклажаны и все вместе потушим до мягкости еще 30 минут.
Обжарьте на растительном масле репчатый лук, коренья моркови и томатную пасту.
Картофель очистить и нарезать кубиками, положить в суп-гуляш. Белок взбить в крутую пену. Соединить эти продукты, потом замесить тесто, постепенно прибавляя муку, вымесить (выбить) его в течение 20 минут и оставить на 1 час подходить, затем вновь вымесить и оставить на 1,5 часа для подъема. Мелкие изделия можно обмакивать в горячий мармелад. Перебранные и вымытые ягоды засыпают в стерилизованные горячие стеклянные полулитровые банки до верха и заливают свежеотжатым соком, нагретым до температуры 60-65 °C. Нарезанную на куски рыбу посолить, поперчить, запанировать муке и обжарить. Маринованное мясо нанизать на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями, периодически поворачивая вертел. Спелые, некрупные, одинакового размера помидоры вымыть, срезать верхнюю часть, удалить семена и мякоть. Затем положить ее в кастрюлю, добавить сливочное масло и тушить до готовности. Ломтики хлеба обмакнуть в эту массу и уложить на противень, предварительно смазанный маслом и обсыпанный молотыми сухарями. Огурчики нарезать кругляшками и украсить по всей поверхности. Вы должны обратить внимание также на качество ликера, коньяка или бренди. Лимон подается на маленькой тарелочке с вилочкой для него или на специальной хрустальной лимоннице. Затем все тщательно перемешать, заправить майонезом, добавить соль, сахар и выложить на блюдо. Налейте масло в большую сковороду или толстостенную эмалированную кастрюлю в таком количестве, чтобы глубина его составила 2,5 см. Подать с отварным или жареным картофелем и рубленой зеленью.
Кусочки теста опустить в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Подогрейте топленое или растительное масло в маленькой кастрюльке на умеренно слабом огне так, чтобы масло стало горячим, но не задымилось.
Вылить в мороженицу, а когда масса почти заморозится, постепенно вмешать подобранный по вкусу ликер и заморозить.