Салат из картофеля с парочкой соленых огурцов
[25 декабря 2009] Кухня Центральной Америки
Охлажденный паштет освободить от целлофана, нарезать кусками предварительно смоченным в горячей воде ножом и украсить каждый кусок кружком вареного яйца. Вынуть капустные листья из воды, воду стряхнуть и вырезать самую толстую часть центральной жилки.
Огурцы нарезать тонкой длинной соломкой, помидоры - небольшими дольками. На завершающей стадии приготовления в костер надо положить сырое топливо: дым придает похлебке специфический аромат. Можно добавить в суп с клецками мелко рубленую зелень укропа. Обвалять в муке, окунуть в слегка взбитое яйцо, вновь обвалять в сухарях и поджарить в масле. Жидкость тщательно перемешать, разлить по бутылкам и поставить на холод.
Остывшие морепродукты выложить в салатник, полить все заправкой, осторожно перемешать и, закрыв крышкой, дать настояться несколько минут. Сверху уложить остаток печеного перца и посыпать петрушкой. Приготовить, как «Апельсиновый эг-ног». Приготовление пены сабайон: Желтки взбить с сахаром до плотной пены. Обвалять шарики в арахисе и зелени, нанизать на шпажки и уложить на сервировочное блюдо.
Добавить 100 г перемолотого чеснока и варить еще 5 минут. Обильно смазать рулет растительным маслом.
Подготовленное мясо опустить в кляр и обжарить во фритюре. Из стручков извлеките зерна. Добавить в салатник.
При подаче посыпать укропом. Листья салата перебираем и моем.
Положить овощи с рыбьими головами в кастрюлю, добавить лавровый лист, тимьян, белое вино и, залив 1/2 л холодной воды, варить на небольшом огне 30 минут. Лук очистить, вымыть и опустить в кипящую соленую воду (120-250 г соли на 1 л воды).
Выложить в салатницу, охладить и подавать.
Замороженных кальмаров залить на 30-45 минут теплой водой, очистить от верхней пленки и промыть в холодной проточной воде.
Смешать в миксере клубничный сироп и черничный морс. Морковь, петрушку, лук и свеклу очистить и нарезать соломкой.
Желтки растереть с сахаром, всыпать, растирая, муку, ввести взбитые белки. Добавить раскрошенные бульонные кубики, а также томатную пасту.