Салат из крабового мяса с цветной капустой
[25 августа 2009] Кухня Центральной Америки
Варить до размягчения. Готовый рулет подать к столу в горячем виде, нарезав ломтиками, залив процеженным и заправленным сметаной бульоном, в котором мясо варилось. Поперчить, добавить яйца, приготовить фрикадельки. Оставшиеся в бочке плоды вновь залить водой, чтобы приготовить новую порцию кваса. С белой части сними внешний слой. Положить укроп, мясо и прокипятить на очень слабом огне.
При необходимости добавить немного бульона. Подготовленные абрикосы засыпать сахаром, выдержать 6-8 ч, довести до кипения, затем осторожно вытащить плоды. Сверху уложите салат из маринованного перца, свежего и маринованного огурца, слегка поджаренной, порезанной соломкой морковки. Каждую креветку заверните в сыр и положите на противень, смазанный растительным маслом. Капусту обварить кипятком, крупные листья разобрать. В сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне. После этого добавить манку и снова хорошенько перемешать, можно взбить.
Перед жаркой куски мяса нанизать на металлическую шпажку вперемежку с кружочками репчатого лука или без лука, смазать растопленным курдючным салом или сливочным маслом и жарить на решетке над горящими углями либо в электрогриле, либо на вертеле перед пламенем или раскаленными спиралями электровертела.
Когда картофель сварится, добавить куриное мясо, лук с морковью и лавровый лист. Яблоки вымыть, уложить плотно в подготовленную тару вверх плодоножками и залить хлебным настоем. Варите на среднем огне, помешивая, еще 20 мин, пока рис полностью не разварится. Добавить сухари и сухофрукты, все тщательно перемешать веничком или ложкой. Бульон процедить, из молока и яиц приготовить омлет и нарезать его кусочками. Квашеную и свежую капусту мелко порубить. На одну половинку кружка кладут фарш, закрывают второй половинкой, края прижимают, а углы вареника соединяют.
Запекать 5,5 мин при полной мощности, при этом через 3 мин блюдо повернуть на 180°.
Взбить с помощью миксера малиновый сок, охлажденные сливки и сахарную пудру. Подготовленные помидоры нарезать дольками и положить в салатник. Яблоки, помидоры, огурцы почистить и нарезать тонкими ломтиками, листья салата - на части. Распустить на сковороде 25 г сливочного масла, поджарить очень тонкий омлет до золотистого оттенка, снять его. Готовую свинину выкладывают на блюдо, выстланное листьями салата, украшают веточками укропа и петрушки и подают к столу. Добавить хрен, натертый на мелкой терке. На каждый литр сиропа, слитого с ягод, добавляют 100 г сахара.
Гренки из белого хлеба обжарить с обеих сторон, разложить на них фарш из грибов, посыпать панировочными сухарями и поставить в духовку, чтобы они хорошо пропеклись и подрумянились свежие грибы отварить в подсоленной воде (4 минуты), процедить, мелко нарезать и тушить со сливочным маслом до готовности. Тесто должно быть гладким, упругим и однородным.
Филе рыбы разрезать на порционные куски. (Так как мясо луфаря очень нежное, оно может раскрошиться. Разогрейте 1 ст. л. масла на чистой сковороде, положите разрезанный на четвертинки помидор, обжарьте 5 мин.