Салат из помидоров с гренками - 2
[17 декабря 2009] Кухня Центральной Америки
Тем временем яичные белки взбить в крутую пену, смешать ее с сахарной пудрой и повидлом (джемом). Выпекать изделие при средней температуре примерно 30 мин., теплым вынуть из формы и покрыть сахарной глазурью, приготовленной из 200 г сахара.
Сформовать из фарша лепешки, завернуть в них целые яйца или половинки, обвалять в муке и обжарить в отдельной посуде на масле до полуготовности. До отпуска вареную капусту хранить на водяной бане. Часть (1/5) бульона слить в отдельную посуду. Из массы сформировать лепешку и положить на кусок черного хлеба без корки. Мясо посыпьте молотым черным и острым красным перцем, уложите лук, перец, листья пижмы, мелко порезанные укроп и петрушку, сверху - томаты. Далее нанижите куски рыбы на шампуры и жарьте над раскаленными углями до того момента, пока куски рыбы не окрасятся в золотистый цвет.
Печь в нежаркой духовке до готовности.
Затем вынуть, посолить, поперчить и обжарить в масле. Процедить, охладить до 25-30°C, добавить 0,5 стакана фруктового меда, 1 ст. ложку растертых с сахаром и разведенных малиновым сиропом дрожжей.
Салат выложить в салатницу и украсить кружочками редиса и листьями салата. Разложить по тарелкам, украсить листиками петрушки. Бланшированную редьку обжаривают вместе с луком, отдельно жарят болгарский перец, шинкованный соломкой. Хорошо перемешать и переложить тесто в форму. Потом процедить. Грибы обсыпать тертым сыром и запекать в духовке до тех пор, пока сыр не зарумянится.
В смазанную форму выложить подготовленное сырое рыбное филе, на него - слегка обжаренные в масле грибы, смешанные с мукой. Готовое печенье украсить массой из взбитых белков с сахаром.
Далее готовить по обычной технологии.
Затем посыпать солью, молотым черным перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, оставшееся молоко, размягченное сливочное масло, сырые яичные желтки, хорошо размешать и взбить до получения однородной гладкой пышной массы, после чего ввести взбитые белки, размешать, сформовать котлеты, запанировать в муке, обжарить на сковороде с жиром с двух сторон до румяной корочки, добавить сливочное масло, сметану, закрыть крышкой и тушить до готовности. В соус, образовавшийся при запекании, добавьте вино и проварите еще 2-3 минуты. Обсыпать рубленым горчичным желе, украсить кусочками сельди и зеленью.