Салат из свеклы с яблоками и творожным соусом
[28 февраля 2010] Кухня Центральной Америки
Купить в магазине очищенный миндаль. Добавьте сахар по вкусу.
Кедровые орехи прожарить в духовке на сильном огне 3-4 мин. и дать им остыть. Тесто выложить в форму со смазанным жиром дном. Свеклу тушат 20-30 минут, добавляют при этом жир, томат-пюре, уксус и бульон. Когда жидкость в кадке остынет, выливают туда дрожжевую закваску.
Тыкву очистить, нарезать кубиками, припустить в собственном соку с добавлением кардамона (7-10 мин) и охладить.
Помидор помыть, очистить от зерен и нарезать мелкими кубиками. Таким бульоном можно желировать любые мясные блюда. в кипящую подсоленную воду медленно всыпать муку и варить, непрерывно помешивая, до густоты, при которой кухонная ложка будет стоять в массе. добавить в эту кашу отваренный и пропущенный через мясорубку или протертый через сито картофель, немного посолить, хорошо размешать и вырезать ложкой, смазанной жиром, большие галушки. их можно есть сразу или еще обжарить на сковороде. Выпечь лепешки в горячей духовке.
Фаршированный батон нарежьте ломтиками и подавайте горячим, украсив зеленью. В кипящую воду положить тушеную свеклу, лавровый лист, перец, пряные овощи (укроп, петрушку) и варить 15-20 мин. Отдельно разотрите яичные желтки с сахаром, добавьте размягченное сливочное масло, коньяк и 2 ст. л. натурального крепкого кофе. Тщательно перемешать и оставить на 2-3 часа. Форель отварить в подсоленной воде.
Украсить напиток коктейльной вишней и тотчас подавать к столу с соломинкой для напитков. Готовое мясо охладить, удалить нитки, нарезать ломтиками, выложить на блюдо. Луковицу нарезать кольцами.
Взбить яйца. Для приготовления фарша очищенные морковь и репчатый лук нарезать соломкой или кубиками и поджарить с маслом на небольшом огне, добавить вареный рис, соль, молотый перец, нарезанные дольками помидоры, зелень петрушки или укроп, все перемешать. Зеленый горошек положить в посуду, залить водой и сварить до готовности. Добавьте хорошо промытый рис, посолите и залейте одним стаканом воды. Измельчите на терке цедру половины апельсина и добавьте ее в смесь, аккуратно перемешивая. Укупорить. Каждый кусочек сформовать в шарик и снова накрыть салфеткой или целлофаном. Для этого положить на сковороду кусочек масла и понемногу наливать тесто. Растереть со сливочным маслом сырые желтки. Кролика разделать на большие куски. Ошпаренную капусту положить в кастрюлю, добавить разбавленное водой горячее молоко, масло и тушить капусту до полуготовности. Снимают с плиты и охлаждают. Слегка охладив шоколад, смешать с ним творог и яйцо. Первую часть теста раскатать, на середину положить другую часть, завернуть конвертом, припудрить мукой и раскатать от себя, не надавливая. Рыбу нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, залить горячей водой, добавить соль и специи.