Салат с говядиной по-будапештски
[6 ноября 2009] Кухня Центральной Америки
Отварите их в широкой кастрюле в небольшом количестве бульона в течение 15-20 минут. Непосредственно перед приготовлением очищенную, промытую и высушенную салфеткой рыбу натереть солью, перцем, сбрызнуть маслом. Круглой формой вырезать пышки и смазать их яичным желтком. Очищенные овощи нарезать и спустя 1 час 15 минут уложить вокруг жаркого. На дно кастрюли уложить помидоры и зелень петрушки, затем слоями класть рис промытый, перец, фасоль, баклажаны, залить сметанным соусом, тушить 20 - 30 минут в духовке. Вермишель и любые другие изделия из теста после приготовления следует промыть холодной или теплой водой. Вареные сосиски, мясо, почки или язык, окорок, нарезанные тонкими ломтиками, слегка обжарить, соединить с припущенными солеными огурцами, нарезанными ломтиками, каперсами, красным соусом и довести до кипения. Посыпать мелко нарезанной зеленью, украсить ломтиками помидора или редиса.
Филе нарезать кубиками, посолить и обжарить на части масла.
Сыр натереть на крупной терке, лук нашинковать соломкой и некоторое время подержать в холодной кипяченой воде для удаления горечи. Они употребляются не только для кондитерских изделий, но и для компотов, гурьевской каши, подаются к чаю, взбитым сливкам и т. д. Затем обсушить.
Затем выемкой на бисквит кладут мороженое в форме чашечки, а в него - фрукты: клубнику, абрикосы, политые вином.
Лук порежьте не очень крупно, разогрейте растительное масло, обжарьте на нем лук.
Смешать патиссоны, нарезанный лук, тмин и половину сыра. Фарш и коренья соединить. Затем процедить и подавать, добавив подсластитель по вкусу. Капусту и перец нарежьте длинной соломкой, лук - полукольцами. Сало обжарить. Все перемешать и влить сухое вино. Вымыть и натереть на терке 3 свеклы средних размеров (объем 2 стакана в тертом виде). Приготовление начинки: Овощи берутся для начинки в произвольном составе и весовых соотношениях. При подаче к столу в тарелки с супом положить по кусочку сливочного масла.
Готовим вязкую кашу, охлаждаем ее (60°C), добавляем в нее сырые яйца, сахар, размешиваем, выкладываем на сковороду, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями. Зелень петрушки и кинзы вымыть. Если пирожные будут храниться, то в сливки желательно добавить немного разведенного желатина: желатин на 30 минут положить в холодную воду, растворить на водяной бане, охладить и налить, помешивая, во взбитые сливки.
Обмакнуть куриное мясо в белковую смесь и жарить во фритюре до образования бледной корочки. Коровье вымя промыть, разрезать на куски с палец толщиной, замочить в холодной воде на 6 часов, а потом варить на очень слабом огне 3-4 часа.
Затем смесь хорошо охлаждают, периодически помешивая, чтобы не образовалась корочка. Спелую землянику сварить с сахаром до густого состояния и разбавить 250 г молока.